Kada je u pitanju razlikovanje feferona od čilija, čak se i vrhunski kuvari ponekad oznoje. To je manje zbog oštrog okusa mahuna nego zbog njihove neizbježne sličnosti. Uz savjete na ovoj stranici uskoro ćete postati stručnjak i moći ćete na prvi pogled razlikovati feferone i čili.
Koja je razlika između feferona i čilija?
Glavna razlika između feferona i čilija je začinjenost i veličina. Čilijevi su manji i ljutiji (500+ Scoville), dok su ljute papričice blaže (100-500 Scoville) i veće. Obje su podvrste paprike i sadrže opor alkaloid kapsaicin.
Odakle vjerovatnoća zabune?
I čili i ljute papričice se klasifikuju kao paprike. To znači da su usko povezani jedni s drugima. Zajedničko im je i porijeklo iz Južnoameričkog Meksika, gdje se obje vrste povrća smatraju zajedničkim dijelom kuhinje ove zemlje. Ovo je najpoznatije po začinjenim jelima. Čili i ljute papričice sadrže puno kapsaicina. U suštini, feferoni su podvrsta čilija. Međutim, nakon detaljnijeg pregleda, ima drugačiji izgled i takođe varira u ukusu.
Karakteristike čilija
- izuzetno vruće (500 na Scoville skali, trend rasta)
- male mahune
- uglavnom obojeno crveno
Karakteristike feferona
- blažeg ukusa (100-500 na Scoville skali)
- veći od čilija
- podvrsta čilija
Šta izražava Scovilleova skala?
Scoville skala ukazuje na ljutinu hrane. Čilis i ljute papričice su ovdje shodno tome visoke. To je uglavnom zbog visokog sadržaja kapsaicina koji sadrže obje sorte. Iako su čili i ljute papričice među povrćem za paprike, zbog posebnog uzgoja imaju vrlo malu vrijednost. Ipak, čili papričica je višestruko ljuta. U zavisnosti od sorte, feferoni takođe mogu imati blagi ili blago slatki ukus.
Različita obrada
Najveća razlika između feferona i čilija je način njihove obrade. Naravno, to je rezultat različitog ukusa obe vrste paprika. Budući da je čili mnogo ljutiji od ljute paprike, obično se koristi za pravljenje kajenske paprike ili dobro poznatog čilija u prahu. Međutim, od ljutih papričica možete dobiti sve vrste paprike u prahu. I ovdje ima vatrenih sorti. Ipak, izbor se proteže i na slatke, gotovo slatke začine kao što je slatka paprika u prahu.
