Bez sumnje, ništa nije bolje od svježeg začinskog bilja, jer mnogim jelima daju tipičan ukus. Da bi se jela mogla začiniti mirisnim biljkama tokom zimskih mjeseci, moraju se čuvati. Uz naše savjete možete sačuvati punu aromu.
Kada i kako treba ubirati i čuvati začinsko bilje?
Bilje je poželjno brati u sunčano jutro neposredno prije cvatnje kako bi se sačuvao njihov puni okus. Za konzerviranje je pogodno sušenje, zamrzavanje ili kiseljenje u soli, u zavisnosti od vrste začinskog bilja i njihovih svojstava.
Kada je berba?
Vrijeme berbe zavisi od vrste i klimatskih uslova regije u kojoj živite. Aroma većine aromatičnih biljaka je najintenzivnija neposredno prije cvatnje. Berite po sunčanom jutru, jer tada bilje ima najviše ukusa.
Jestivo cveće, kao što su kamilica, boražina ili neven, beru se kada su potpuno otvoreni.
Kišni, vlažni dani, međutim, nisu pogodni za berbu. Vlažnost primjetno smanjuje kvalitetu, koju možete jasno osjetiti ako prekinete izdanak.
Kako pravilno žeti?
Odvojite delove biljke čistim, oštrim baštenskim ili kuhinjskim nožem. Otprilike polovina listova treba da ostane na biljci kako bi se brzo regenerisala.
Sušenje bilja
Začini i ljekovito bilje kao što su žalfija, ruzmarin, timijan ili pepermint i njihovi vrijedni sastojci mogu se sačuvati sušenjem.
- Za vrste s velikim listovima kao što je lovor, otkinite listove i zatim ih raširite na peći. Za to su pogodni drveni okviri sa gazom.
- Stabljike začinskih biljaka sitnog lišća su vezane i obješene naopačke na prozračnom i tamnom mjestu. Čim se začinsko bilje potpuno osuši, skinite ga sa stabljika.
Osušene listove stavite u smeđe tegle sa navojnim vrhom koje su dobro zatvorene.
Sačuvati zamrzavanjem ili kiseljenjem
Bosiljak, peršun, kopar, krebulj, vlasac i ostalo začinsko bilje koje ima veoma mekano lišće je bolje zamrznuti. Nakon pranja i pažljivog sušenja, začinsko bilje se sitno nasjecka. Zatim ih napunite u odeljke aparata za kockice leda i dodajte malo vode.
Za upotrebu, možete izvaditi jednu po jednu kocku i dodati je direktno u hranu. Ovako konzervisano, osetljivo bilje traje mesecima.
Iskusan i testiran metod je kiseljenje u soli. Kako bi se efikasno spriječio rast mikroorganizama koji kvare hranu, vrijedi: puno soli i malo začinskog bilja. Narežite začinsko bilje na male komadiće, pomiješajte ga sa solju i sipajte biljnu sol u dobro zatvorene tegle.
Savjet
Da se vrijedni sastojci ne izgube, začinsko bilje nikada ne sušite na sunčanom, toplom ili promajenom mjestu.
