Pasulj izaziva nadutost, poznato je. Ali da li ste znali da ovaj efekat možete smanjiti zalivanjem pasulja? U nastavku saznajte zašto je to slučaj i kako pravilno natopiti pasulj.
Kako i zašto zalijevati pasulj?
Namakanje graha skraćuje vrijeme kuhanja i uklanja tvari koje uzrokuju plin. Da bi se pasulj pravilno natopio, mora se dobro oprati, namočiti u vodi preko noći, a zatim isprati pre nego što se može kuvati.
Zašto bi zalijevao pasulj
Suhi pasulj je veoma tvrd i treba mu dugo da se kuva dok ne omekša. Ovo je također jedan od razloga zašto pasulj treba zalijevati: vrijeme kuhanja se smanjuje za najmanje pola. Ali postoje i drugi razlozi za zalijevanje: grah sadrži tvari koje ne možemo probaviti, kao što je ugljikohidrat galaktoza. Pošto su nam ove supstance nepodnošljive, izazivaju nadimanje. Prilikom namakanja ove tvari se rastvaraju i prenose u vodu. Ovo nam olakšava varenje pasulja i ne dovodi nas u neugodne situacije.
Kako pravilno natopiti pasulj
Da bi zalivanje imalo sve svoje pozitivne efekte, postupite na sledeći način:
- Pasulj dobro operi
- Stavite pasulj u dovoljno veliku šerpu (najmanje četiri puta veću površinu koju zauzima pasulj) i napunite lonac duplo više vode
- Namočite grah preko noći
- Sljedećeg jutra ocijedite vodu i isperite pasulj pod mlazom vode da uklonite ostatke
- Sada možete kuhati i pripremati svoj pasulj po želji
Ukusni recept za vegetarijanski pasulj
Treba vam:
- 200g sušenog bijelog pasulja
- 400g kuvanog, pelata
- 1 kašičica paradajz paste
- 100g praziluka
- 200g šargarepe
- 5 stabljika celera
- 1, 2l čorbe od povrća
- 200ml crnog vina
- Maslinovo ulje
- beli luk
- Sol
- Pepper
- Ruzmarin
- Thime
- Čili papričica
Zatim nastavite na sljedeći način:
- Namočite grah preko noći kako je gore opisano i dobro isperite
- Przite jedan do tri čena belog luka (u zavisnosti od ukusa) sa dovoljno maslinovog ulja i čili papričice
- Dodajte paradajz pastu, crno vino i temeljac od povrća kao i pasulj i ostavite da se kuva sat i po
- Zatim dodajte seckano povrće i začine i ostavite da se varivo kuva još pola sata.
- Deset minuta pre kraja kuvanja po želji možete dodati 100g testenine ili servirati varivo sa hlebom.
Savjet
Čak i ako ne želite da jedete pasulj, već da ga posijete, preporučljivo je da ga potopite pre setve. Ovo povećava klijavost.
