Ljubitelji sirove hrane bacaju pohlepne poglede na hrskave, svježe tikvice. Neminovno se postavlja pitanje: Možete li jesti tikvice sirove? Ovaj vodič objašnjava kada mu možete pristupiti bez brige. Okolnosti pod kojima je potreban oprez ovdje nisu skrivene od vas.
Možete li bezbedno da jedete tikvice sirove?
Tikvice se mogu jesti sirove ako dolaze iz supermarketa ili organski uzgojene. Kupljene tikvice treba oguliti, a organske dobro oprati. Budite oprezni s domaćim tikvicama: preporučuje se probati kako biste isključili toksične gorke tvari.
- Kupljene tikvice se mogu jesti oguljene i sirove.
- Organske tikvice iz certificiranog uzgoja mogu se jesti sirove sa korom.
- Hobi baštovani prvo rade test ukusa kako bi isključili mogućnost toksičnih gorkih materija u domaćim tikvicama.
Jesti tikvice sirove – bezbedno ili rizično?
Tikvice su blago, začinjeno jelo koje je bogato vitaminima i malo kalorija. Međutim, mnoge prednosti ne daju zeleno svjetlo za bezbrižnu sirovu konzumaciju. Pod određenim okolnostima, zavodljiva tikvica je puna otrovnih kukurbitacina, koji čak i u malim količinama mogu izazvati ozbiljne simptome trovanja. Pesticidi i bakterije čine da jedenje sirove sa korom čini ravnotežu zdravlja. Sljedeća tabela pokazuje kada je sirova konzumacija tikvica bezbedna i rizična:
| sigurno | šta da radim? | rizično | šta da radim? |
|---|---|---|---|
| iz supermarketa | oguliti, uživati u sirovom | domaće | Raskrsnica, izbegavaj stres |
| sa nedeljnog marketa | oguliti, jesti sirovo | gorak ukus | bacati |
| iz prodavnice zdrave hrane | operite, jedite sa korom | sa korom (nije organska) | peel |
Kao što ovaj pregled pokazuje, ne postoji jednosložni odgovor na pitanje: Možete li jesti tikvice sirove? Bezbrižno uživanje uvijek ovisi o putu kojim su tikvice prešle sve dok ne obeća zdravu poslasticu za nepce na kuhinjskom stolu kod kuće. Ovo rezultira pravilnom pripremom do obilnog zalogaja hrskavog voćnog povrća. Možete pročitati detaljnija objašnjenja svih opcija u sljedećim odjeljcima.
Tikvice koje se kupuju komercijalno su posebne sorte bez kukurbitacina i mogu se jesti sirove bez oklijevanja.
Šta su kukurbitacini?
Kukurbitacini su otrovne gorke supstance koje mogu biti sadržane u tikvicama i drugim tikvicama. Čak i male količine mogu izazvati ozbiljna trovanja kod ljudi, kao što su povraćanje, dijareja, grčevi u stomaku i zatajenje cirkulacije. Nažalost, ove gorke tvari su izuzetno otporne na toplinu i vrlo slabo topljive u vodi. Ova činjenica čini kukurbitacine toliko opasnim jer konvencionalno kuhanje ne uništava toksine. Stoga nije bitno da li jedete tikvice sirove ili kuvane. Uz visoku koncentraciju gorkih materija, zdravstveni problemi su neizbježni.
Kada i kako su sirove tikvice sigurne?
Organske tikvice se mogu obraditi i sirove sa korom
All-clear se može dati za tikvice iz supermarketa u pogledu otrovnih gorkih materija. Ukusni zeleni plodovi se dobro zabavljaju jer odlično rastu bez kukurbitacina. Otrovni sastojci su uzgojeni iz svih varijanti, tako da žute tikvice možete jesti i sirove. Ipak, sjena pada na sirove tikvice jer kontaminacija pesticidima čini njihovo jedenje s korom rizičnim poduhvatom. Pogođeno je svo voće koje nije iz certificiranog organskog uzgoja. Sljedeći savjeti objašnjavaju kada i kako možete jesti sirove tikvice bez brige:
- komercijalne tikvice: oguliti, jesti sirove ili nasjeckati nekuvane u salatu
- Organske tikvice: dobro operite i jedite sirove sa korom kao salatu, na hlebu ili sa umakom
Organske tikvice su očigledno najbolje ako želite da jedete ukusno povrće sirovo. Sertifikovani organski farmeri dosledno izbegavaju upotrebu pesticida. Uobičajene tikvice s polica u trgovini često dolaze sa kontaminiranom korom. U najgorem slučaju, neoljušteno uživanje se kažnjava mučnim nadimanjem. Međutim, većina vitamina i elemenata u tragovima nalazi se direktno ispod ljuske. Ako ne možete da se naterate da ogulite tikvice, barem pažljivo operite koru i izribajte je četkom.
Excursus
Jedenje sirove hrane predstavlja potencijalnu opasnost
Tikvice nisu jedino povrće koje može biti teško za naše stomake kao sirova hrana. Oprez se savjetuje i pri jedenju sirovog krompira, paradajza, pasulja i drugih delicija iz povrtnjaka. Na vrhu liste kulinarskih sportova su sirovi krompir i zeleni paradajz sa visokim nivoom toksičnog solanina. Rabarbara može izazvati neugodne želučane tegobe ako se slatko-kiseli štapići jedu sirovi u velikim količinama. U ovom slučaju, toksična oksalna kiselina je krivac. Konzumiranje sirovih mahunarki je upitno jer fazan koji sadrže može uzrokovati teške crijevne probleme i mučninu. Dobra vijest je: za razliku od kukurbitacina, solanin, oksalna kiselina i fazan se lako rastvaraju kada se kuhaju.
Rizik kućnog uzgoja – savjeti za vrtlare iz hobija
Domaće tikvice nisu bezbedne za jelo sirove
Hobi baštovani čuvajte se. Mješovita kultura s bundevom čini svaku tikvicu dobrim kandidatom za bezbrižnu sirovu konzumaciju. Ovaj savjet nije pretjerani horor scenario, već je zasnovan na čvrstim praktičnim nalazima. Najčešći uzroci opasnih razina toksičnosti u tikvicama su ukrštanje ili ponovno ukrštanje s drugim tikvicama. Nadalje, koncentracija kukurbitacina se povećava kada je pod stresom zbog vrućine ili hladnoće. U rjeđim slučajevima, spontane promjene unutar biljke tikvice pokreću toksični proces. Sljedeći savjeti sumiraju kako hobi vrtlari mogu stručno spriječiti rizik od otrovnih tikvica:
- Izbegavajte eksperimente sa uzgojem: Uvek uzgajajte tikvice sa sertifikovanim semenkama
- Ne uzgajajte ukrasne bundeve: Izbjegavajte ukrštanje i ukrštanje tako što ne uzgajate ukrasne bundeve
- Izbegavajte stres od suše: Zalivajte tikvice redovno, rano ujutru ili uveče po letnjim vrućinama
- Zaštita od hladnoće: ako nastupe hladno, pokrijte biljke tikvica runom preko noći
Dokumentovana smrt 2015. godine uzdrmala je zajednicu hobi baštovana i skrenula pažnju na probleme povratnog ukrštanja, neželjenog ukrštanja tikvica sa drugim tikvicama i stresa u uzgoju. Nesrećni ljubitelj tikvica plaća životom što jede tepsiju. Istraživanja su pokazala da su korištene tikvice iz hobi vrta i da su sadržavale visoku koncentraciju gorkih tvari.
Izvještaji o ozbiljnom trovanju tikvicama povećali su se ove godine jer su pustinjske vrućine i suša zavladale zemljom. Bavarska državna kancelarija za zdravlje i sigurnost hrane tada je upozorila da se ne konzumiraju domaće tikvice i bundeve, a da ih prethodno ne probate.
Savjet
Popularno povrće ne pokazuje da pripada porodici bundeva. Pored Hokaida, turban turban i druge baštenske bundeve, krastavci i dinje takođe pripadaju višestrukoj porodici bundeva. Ovo je praćeno rizikom od toksične koncentracije kukurbitacina kao rezultat ponovnog ukrštanja, ukrštanja i stresa kada sami uzgajate u vrtu za hobi.
Gorak ukus otkriva toksine
Kada su tikvice gorke, zvone za uzbunu. Gorak ukus je siguran znak kukurbitacina. Savršene tikvice, s druge strane, razmazuju nepce blagom, slatkom aromom. Ako želite da budete sigurni, probajte po komadić svakog voća prije gozbe. U principu, ima smisla probati tikvice iz hobi bašte. Kako to učiniti kako treba:
- Operite tikvice mlakom vodom
- odseći komad kuhinjskim nožem
- stavi u usta i zagrizi
- Ispljunite zalogaj na najmanji znak gorkog ukusa
- odbacite sumnjivi otpad od hrane u kantu za organski otpad
Ako djeca još nisu dostigla osnovnu školu, njihovo čulo ukusa se obično još razvija. To predstavlja opasnost da se gorak okus sirove tikvice ne primijeti. Preporučujemo da se ponašate kao kušač za svoju djecu prije nego što poslužite ukusno jelo.
Često postavljana pitanja
Da li jedenje kukurbitacina u tikvicama uvek razboli čoveka?
Sirove tikvice sa visokim sadržajem kukurbitacina ne izazivaju uvek probleme
Količina kukurbitacina koja izaziva ozbiljne simptome trovanja zavisi od individualne fizičke konstitucije potrošača. Iskustvo je pokazalo da starije osobe i mala djeca pokazuju teške simptome nakon uzimanja manjih količina gorkih tvari. Zdrav odrastao muškarac ponekad može pojesti cijelu činiju salate od tikvica koja sadrži kukurbitacin, a da ne osjeti nikakvu nelagodu.
Da li su tikvice iz supermarketa generalno sigurne?
U praksi još nijedna otrovna tikvica nije otkrivena u prodavnicama. Slučajevi trovanja koji su u 2015. privukli veliku pažnju medija bili su zbog privatnih tikvica. Stručnjaci ističu da se mogu razmatrati različiti scenariji za ponovno stvaranje gorkih tvari u stvarno očišćenim sortama tikvica. To uključuje povratno ukrštanje, povratnu mutaciju i faktore stresa kao što su vrućina i hladnoća. Naša preporuka: budite oprezni i probajte sve tikvice koje želite da jedete sirove, pržene ili kuvane.
Šta znači ukrštanje?
Backcrossing se koristi u hortikulturi kada se cvjetnica oprašuje i gnoji polenom biljke koja pripada generaciji njenih direktnih potomaka. Ovaj izraz se također koristi kada se oplodnja dogodi između biljke kćeri i jedne od njene dvije roditeljske biljke. Kod uzgoja tikvica ovaj proces uvijek znači pojačano stvaranje kukurbitacina.
Možete li jesti sirovo cvijeće tikvice?
Prekrasni žuti cvjetovi biljke tikvice su jestivi. Veliki cvjetovi idealni su za punjenje pikantnim krem sirom i drugim delicijama. Možete umočiti male cvjetove tikvica u tijesto i pržiti ih u dubokom pečenju. Žute ljepotice izgledaju dobro kao sastojak i privlačan pogled u miješanoj salati od sirovog povrća. Upozorenje se odnosi na cvjetove tikvica s vašeg vlastitog povrća: klonite ih se ako imaju gorak okus. Otrovne gorke materije se mogu formirati u cvetovima kao iu plodovima.
Jedite žute tikvice sirove. Da li je ovo moguće bez oklijevanja?
Ako ste kupili žute tikvice u prodavnici ili na nedeljnom tržištu, voće možete jesti sirovo. Ako su tikvice domaće, ne može se isključiti prisustvo toksičnih kukurbitacina. Jednostavna degustacija daje informacije. Ako primijetite gorak do trpki okus, bacite žute tikvice.
Savjet
Nekoliko kriterijuma garantuje vrhunsku berbu tikvica. Koristite certificirano sjeme za setvu od aprila do kraja maja. Redovno zalivanje i organsko đubrenje su obavezni. Plodove berite kad su mladi i mekani, dugi 10 do 20 centimetara. Prezrele tikvice imaju tendenciju da proizvode više kukurbitacina, što se može prepoznati po njihovom gorkastom ukusu.
