Uklanjanje graha iz ljuske je izuzetno neugodan zadatak koji pripremu čini znatno dugotrajnijom u odnosu na druge mahune. Tokom beskrajnog procesa čupanja, neki ljudi se vjerovatno pitaju može li se kora jednostavno jesti. Pod određenim okolnostima to je zapravo moguće.
Možeš li jesti ljusku graha?
Ljuska graha se može jesti ako je mlada, zelena, jer je još mekana. Starije, čvrste ljuske treba ukloniti. U svakom slučaju, grah treba skuvati prije konzumiranja kako bi se razgradili toksični lektini i fitinska kiselina.
Može li se jesti ljuska graha?
U većini slučajeva, ljuska grahane može se jesti jer je žilava i vlaknasta. S druge strane, ljuska mladog pasulja je i dalje mekana i zelena. Ne mora se skidati i može se jesti bez problema. Posebno u turskoj kuhinji postoji mnogo recepata sa mladim grahom koji se priprema sa korom. Ako niste baš upoznati sa grahom, preporučljivo je da uvijek uklonite ljusku iz predostrožnosti kako jelo kasnije ne bi postalo vlaknasto i nejestivo.
Mogu li jesti ljusku mladog graha sirovu?
Čak i ako je ljuska još jako mlada i nježna, trebalo bi je, kao i sam pasulj,ne jesti sirovu. Mahunarke sadrže toksične lektine i fitinsku kiselinu, koja inhibira apsorpciju minerala kao što su željezo i cink. Ove supstance se ispiru i razgrađuju namakanjem i kuvanjem.
Kako pripremate svježi pasulj?
- Razbijte ljusku i uklonite grah
- Blanširajte mahune u slanoj vodi dva minutaBlanširajte, a zatim isperite u ledenoj vodi, to olakšava uklanjanje ljuske bijelog sjemena sa svakog pojedinačnog zrna
- Pasulj oko 10 do 20 minutakuvati dok se ne skuva
Ako se kora jede, mahune se operu, po potrebi iseckaju i zatim kuvaju.
Savjet
Nemoj da te odvrati crna koža na grahu
Ljuska graha vremenom postaje crna. To znači da što je mahuna tamnija, to je mahuna duže visila na biljci. Ako se grah bere mlad, ljuska je zelena. Crna boja je sasvim normalna, a pasulj je i dalje jestiv. U tom slučaju svakako ne treba jesti samu koru jer je veoma tvrda. Drugačije izgleda ako školjka ima crne mrlje.
