Vlasnici bašta to svakako znaju: tikvice kao da eksplodiraju, u isto vreme prvi pasulj sazreva i berba paradajza premašuje sva očekivanja. Da se povrće ne pokvari, možete ga sačuvati i sami napraviti zimnicu. Za to postoje različite metode, koje bismo vam željeli ukratko predstaviti u sljedećem članku.
Kako sačuvati povrće?
Za očuvanje povrća možete koristiti različite metode: kuhanje i konzerviranje, zamrzavanje, sušenje, kiseljenje ili fermentaciju. Pobrinite se da vaši radni uslovi budu čisti i koristite besprijekorno voće ili povrće.
1. Konzerviranje i konzerviranje
U ovim procesima, hrana punjena u tegle se steriliše toplotom. Ovo čini mikroorganizme koji bi doveli do kvarenja bezopasnim.
Mora se praviti razlika između konzerviranja i konzerviranja:
- KadaKonzerviranje, hrana se slaže u čašu, prelije čorbom ili sirupom i kuva u posudi za konzerviranje ili rerni. Toplota uzrokuje širenje zraka u staklu. Kada se ohladi, ponovo se skuplja i stvara se vakuum koji hermetički zatvara kontejnere.
- KadaKonzerviranje, hrana, kao što je džem, se puni u tegle dok je vruća, a zatim se zatvara bez podgrevanja. Ovo funkcionira samo ako konzerva ima visok sadržaj šećera ili kiseline.
2. Zamrzni
Kada se zamrzne, gotovo svi zdravi sastojci se čuvaju. Za čuvanje povrće se očisti, isecka i, u zavisnosti od sorte, kratko blanšira. Zatim ga možete zamrznuti u porcijama u kontejnerima ili posebnim vrećicama za zamrzavanje.
3. Sušenje
Ovaj proces se koristi za očuvanje hrane hiljadama godina. Klasika je sušeni paradajz, tikvice ili kolutovi jabuke. Tokom sušenja tečnost se skoro potpuno uklanja iz hrane, tako da buđ i trulež više ne nalaze plodno tlo.
Povrće i voće možete:
- U vazduhu,
- u dehidratoru,
- ili u rerni
dry.
4. Insert
Povrće poput paprike, luka ili celera možete sačuvati tako što ćete ga kiseliti. Ovako konzervisana klasična hrana je verovatno kiseli krastavac, koji je obavezan za svaku užinu.
Proces je vrlo jednostavan: povrće se složi u čašu i prelije toplom ili hladnom čorbom. Spremljena na tamnom i hladnom mestu, kisela hrana traje mnogo meseci.
Fermentacija
Verovatno ste upoznati sa fermentacijom mlečne kiseline iz popularnog kiselog kupusa:
- Kupus se rezačem za kupus iseče na tanke trake.
- Zemljani lonac je obložen listovima kupusa.
- Unutra se stavi nekoliko centimetara iseckanog kupusa i tuče drvenom gnječilicom dok ne iscuri sok.
- Preko se posipa mešavina soli i začina i sipa se novi sloj kupusa.
- Opet je zgnječeno i začinjeno.
- Na kraju sve pokrijte listovima kupusa, stavite poklopac i odvažite.
- Bilje fermentira u roku od tri do šest sedmica u hladnom podrumu.
Savjet
Za sve metode konzerviranja treba koristiti samo besprijekorno voće i povrće. Čistoća je glavni prioritet, jer unesene klice uzrokuju da se hrana vrlo brzo pokvari.
