Sada postoji više od 5.000 sorti krušaka, od kojih oko 700 dolazi iz Njemačke. Ne samo da se razlikuju po izgledu, ukusu i sadržaju soka, već ih karakteriše i različito vreme zrenja. Postoje rane, srednje i kasne sorte.
Kada je sezona krušaka?
Sezona krušaka traje od jula do januara, pri čemu letnje kruške sazrevaju od jula, jesenje od avgusta do novembra i zimske od decembra do januara. Stolne kruške, kruške za kuhanje i kruške od jabukovače su popularne sorte koje se beru u zavisnosti od vremena zrenja.
Jesen je vreme žetve
Visoka sezona traje od avgusta do novembra. Neke rane ljetne kruške spremne su za berbu već u julu, dok zimske kruške karakterišu van sezone od decembra do januara. Međutim, takve sorte zahtijevaju blage zimske temperature jer se njihovi plodovi brzo smrzavaju na mrazu.
Sorte kruške na prvi pogled:
- Ljetna kruška: 'Honey pear' i 'Blood kruška'
- Jesenja kruška: 'Napoleonova kruška od maslaca' i 'Dobra Luise'
- Zimska kruška: 'Double Philippsbirne' i 'Gute Graue'
Stol, kuhanje i kruške od jabukovače
Pored klasifikacije sorti na osnovu njihovog vremena sazrevanja, postoje i druge kategorije. Kruške za kuhanje karakterizira čvrsta konzistencija. Njihovo meso postaje mekano samo tokom procesa kuvanja.
Ove kruške se smatraju precima stolnih krušaka, koje su pogodne za direktnu konzumaciju. Pretežno su slatkog ukusa i suptilne do jake arome. Vrste voća su tipičan sastojak u kuhinji i prerađuju se u kompot i pire od krušaka ili služe kao prilog jelima od divljači.
Većina krušaka često raste u voćnjacima, koji su izmešani između divljih i kultivisanih krušaka. Zbog visokog sadržaja tanina ovo voće je pogodno za pravljenje mošta i kruške.
Kako kruške sazrevaju
Kruške su klimakterično voće koje proizvodi plin etilen za sazrijevanje. Kada berete i skladištite kruške, one će sazreti u narednih četiri do 14 dana. Kada je proces zrenja počeo, može se usporiti, ali ne i zaustaviti. U trgovinama se stolne kruške prodaju spremne za konzumaciju, pa je njihov rok skladištenja ograničen. Voće je spremno za berbu u trenutku kada bude spremno za jelo.
Prepoznavanje zrelosti za uživanje
Voće gubi svoju zelenu osnovnu boju i izgleda žućkasto kada sazri. Strane okrenute prema suncu obično su crvenkaste boje. Ako meso na kraju stabljike malo popusti pod pritiskom, plod je spreman za direktnu konzumaciju. Uvjerite se da je školjka neoštećena i glatka. Smeđe mrlje ukazuju na prezrelo stanje. Nemojte brkati ova područja sa smeđom bojom i grubo crvenkastim izgledom. Ova pojava je neproblematična i tipična za sortu 'Abate Fetel'.
Odredite spremnost za žetvu
Što zrelije berete svoje kruške, kraći će biti njihov vijek skladištenja. Ako plodove berete nezrele, mogu se čuvati duže vreme. Za prvu berbu sačekajte da bude spremna za jelo. Takvo voće treba preraditi u naredna tri dana. U narednim godinama ovo vrijeme prve žetve služit će kao smjernica. Berite drvo oko dve do tri nedelje unapred. Pokazalo se da se ovaj izbor dobro čuva na pet do deset stepeni.
