Bosiljak je jedno od najpopularnijih bilja u mediteranskoj kuhinji i cijenjeno je zbog svog vrlo svježeg, ali jakog okusa, koji ima tendenciju da bude blago ljut. Ali šta ako bosiljak sa prozorske daske ili bašte ima gorak ukus?
Zašto bosiljak postaje gorak?
Ako je sveže ubrani, inače veoma aromatičan bosiljak poprimio gorak ukus, to je obično zato što je biljka bosiljkaveć procvetalailiu vreme žetva cvjeta.
Može li se i dalje jesti bosiljak gorkog ukusa?
Bosiljak gorkog ukusa može sekonzumirati bez problema - nije otrovan i konzumacija ne predstavlja nikakvu opasnost po zdravlje. Međutim, nakon cvatnje, listovi ove kulinarske biljke, za koju se nije lako brinuti, gube svoj tipičan okus i aromu, uz pojačanu gorčinu. Listovi su i dalje pogodni za začinjavanje mediteranskih jela koja su zagrijana, ali ih više ne bi trebalo koristiti za Insalata Caprese (paradajz-mocarela) zbog gorkih materija.
Kako se može izbeći gorak ukus?
Da bi se sprečio gorak ukus bosiljka, važno je ubrati listovepre nego što procvetaju Pojedinačne listove ne treba čupati, već uvek treba čuvati cele vrhove izdanaka odsječen. Ako se cijela berba ne jede svježa, bosiljak se može vrlo dobro zamrznuti i potom koristiti po potrebi.
Da li gorak ukus bosiljka nestaje kada se kuva?
Zagrevanjem u sosu, na primer, rastvaraju segorke supstance u bosiljku. Na taj način ponovo dolazi do izražaja stvarna, prirodna aroma kulinarskog bilja, a gorak okus bledi u pozadinu ili potpuno nestaje.
Može li bosiljak biti gorak i nakon sušenja?
Čak i ako je bosiljak osušen,ima gorak ukus Da bi se to izbeglo, prilikom zagrevanja sušenog bosiljka treba paziti da temperatura ne bude previsoka - ima ukus zagorelog gorko. Preporučujemo da sušeni i svježi bosiljak uvijek dodajete u odgovarajuću hranu neposredno prije kraja procesa kuhanja. Izuzetak su jela poput palačinki ili quichesa - u kombinaciji s jajima, sirom ili vrhnjem, mediteranska kulinarska biljka može podnijeti i više temperature.
Može li bosiljak i dalje imati gorak okus u pestu?
Bosiljakmože biti i gorak u popularnoj mešavini sa uljem i parmezanom Pre nego što pripremite pesto od zelenog ili crvenog bosiljka, pokušajte da vidite da li biljke imaju gorku aromu – ako jeste, nisu pogodni za pesto. Ako listovi nemaju gorak okus, gorak okus gotovog pesta može biti zbog ulja.
Savjet
Jestivo cvijeće
Osim listova, mogu se jesti i cvjetovi bosiljka. Ukus im je uvijek gorak, a aroma može podsjećati na travu. Cvijeće je pogodno kao sastojak za šarene salate, ali i za ukrašavanje mediteranskih jela.
