Možete koristiti fermentaciju da sačuvate svježe ubrane krastavce bez kuhanja. Tajna uspjeha tradicionalnog konzerviranja sirove hrane bez vatre su zdravi mikroorganizmi. Ovdje pročitajte kako na ukusan način fermentirati kisele krastavce. Zanimljive razlike između kiseljenja i fermentacije možete saznati ovdje.
Kako fermentirati kisele krastavce?
Za fermentaciju napunitekiseli krastavčići, začine i salamuriu teglu za konzerviranje. Pre nego što dobro zatvorite teglu, stavitefermentacioni uteg. Posle dve do tri nedelje kiseli krastavci su fermentisani, kiselog ukusa i mogu da se čuvaju u frižideru tri meseca.
Koja je razlika između kiseljenja i fermentacije?
Krastavci se mogu držati u frižideru godinama nakon kiseljenja. Fermentirani krastavci moraju se čuvatiu frižiderui imati rok trajanja odtri mjeseca. Ova razlika je zbog načina čuvanja:
- Kiseljenje: Krastavci se kuvaju u mešavini sirćeta i vode i čuvaju jer se mikroorganizmi ne mogu razmnožavati u kiseloj sredini. Hlađenje nije potrebno.
- Fermentacija: Krastavci se pune slanom vodom u hermetički zatvorenu posudu i fermentiraju u roku od nekoliko sedmica bez kuhanja uz korištenje živih bakterija mliječne kiseline. Mikroorganizmi koji žive u fermentu zahtevaju hladno skladištenje.
Koji pribor mi je potreban za fermentaciju kiselih krastavaca?
Za fermentaciju kiselih krastavaca trebat će vamMason tegle,Tegovi za fermentaciju, nož, kao i etikete i olovka..
Sastojci za osnovni recept su kiseli krastavci, luk i filtrirana voda kao i začini so, kopar, biber u zrnu i čena belog luka. Pošto salamura igra centralnu ulogu u fermentaciji, idealno je koristiti morsku so, jodizovanu so ili himalajsku so.
Koji recept možete koristiti za fermentaciju kiselih krastavaca?
Za osnovni recept za fermentaciju, dodajte krastavce, začine i salamuru ufermentacionu masu u hermetički zatvorenoj tegli. Ovako to radi:
- Stavite krastavce u ledenu vodu da budu hrskavi.
- Za salamuru otopite 35 grama soli u 1 litru vode.
- Odrežite krajeve krastavaca
- Napunite krastavce trakama luka i začinima u teglu za konzerviranje.
- Postavite težinu za fermentaciju.
- Suti salamuru do 2 cm ispod ivice.
- Zatvorite teglu, označite je i ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana.
- Zatim teglu čuvajte u frižideru 2 do 3 nedelje.
- Koristite kisele krastavce kao prilog ili za pljeskavice.
Savjet
Fermentisani krastavci su zdravi
Bakterije mliječne kiseline sadržane u fermentu osiguravaju zdravu crijevnu floru, dobru probavu i jačaju imuni sistem. Bakterije mliječne kiseline prirodno koloniziraju ljudsko crijevo u velikom broju i željno se bore protiv štetnih bakterija. Ako redovno konzumirate fermentisane krastavce, postojeće bakterije mliječne kiseline dobivaju svježe pojačanje za dobrobit vašeg zdravlja.
