Kiseli krastavci su već bili izuzetno popularni među Rimljanima zbog svog ukusa. Kada prokuva, povrće se prelije čorbom i zatim jako zagreje. To znači da se aromatični, slatko-kiseli ili začinjeni krastavci mogu dugo čuvati.
Kako možete sačuvati kisele krastavce?
Za kuvanje kiselih krastavaca potrebni su vam kiseli krastavci ili krastavci, tegle ili twist-off tegle, lonac ili rerna, sirće, voda, šećer, so i začini kao što su biber, aleva paprika, lovorov list, semenke gorušice i kopar. Krastavci i začini se slažu u sterilisane tegle i preliju kipućom tečnošću, pa prokuvaju.
Koji su krastavci pogodni za konzerviranje?
Kornišone, klasični "kiseli krastavci", ne moraju da se režu i idu u teglu cele. Zbog čvrste ljuske, koja nije glatka za razliku od zmijskih krastavaca, ostaju fini i hrskavi nakon sterilizacije.
Ali krastavci se mogu dobro skuvati i kada se iseku na komade.
Potreban pribor
Možete kisele krastavce u velikom loncu ili pećnici. Trebat će vam i tegle za konzerviranje ili tegle sa twist-off, koje se moraju unaprijed sterilizirati.
- Stavite tegle, poklopce i gumene kolutove u kipuću vodu oko deset minuta.
- Alternativno, tegle možete sterilisati u rerni zagrejanoj na 140 stepeni deset minuta.
Kuvani kiseli krastavci
Sastojci
- 1 kg kiselih krastavaca
- 1 veliki luk
- 500 ml sirćeta
- 400 ml vode
- 75 – 100 g šećera
- 10 g soli
- 10 zrna bibera
- 2 sjemenke aleve paprike
- 2 lovorova lista
- 2 kašičice sjemenki gorušice
- 1 kašičica kopra
Priprema
- Krastavce dobro operite, odrežite peteljke.
- Čvrsto uvaljajte u tegle.
- Rasporedite luk i začine po čašama.
- Sve sastojke za temeljac stavite u šerpu i stavite da proključa.
- Povrće prelijte temeljcem. Krastavci moraju biti potpuno prekriveni tečnošću. Na vrhu postoji margina široka najmanje tri centimetra.
- Zatvorite tegle i stavite ih na rešetku posude za konzerviranje.
- Napunite lonac vodom prema uputstvima proizvođača i kuvajte na 85 stepeni 30 minuta.
Kratci konzervirani senf
Sastojci
- 5 kg oguljenih ili potpuno zrelih krastavaca
- 10 g soli
Sud:
- 200 ml vode
- 200 ml sirćeta
- 50 g šećera
- 10 g soli
- 20 g sjemenki gorušice
Priprema
- Ogulite krastavce, razrežite ih na četvrtine i kašikom uklonite sjemenke.
- Isecite na komade veličine zalogaja, pospite solju i ostavite da odstoji dva sata.
- Stavite komadiće krastavca u tegle.
- Sve sastojke za temeljac stavite u šerpu i stavite da proključa.
- Prelijte temeljcem krastavce. Pazite da ostane ivica visoka tri centimetra.
- Zatvorite tegle i stavite ih u lonac.
- Napunite lonac vodom prema uputstvima proizvođača i čuvajte senf krastavce na 85 stepeni 30 minuta.
Savjet
Ako nemate lonac za kuvanje, možete i kuvati kisele krastavce u rerni. Stavite čaše u tepsiju i gurnite ih na najnižu policu hladne rerne. Zagrejte ovo na 180 stepeni. Čim se pojave mjehurići, isključite ih i ostavite čaše u vrućoj cijevi pola sata.
