Pri kraju perioda zrenja paradajza, nestrpljenje raste. Svako ko sam uzgaja rajske jabuke konačno želi da ih ubere. Naravno, potreban je izuzetan oprez sa nezrelim, zelenim paradajzom. Konzumacija je štetna po zdravlje. Objašnjavamo razloge.
Da li je zeleni paradajz otrovan?
Nezreli zeleni paradajz sadrži otrovni solanin, koji može izazvati bolove u stomaku i mučninu ako se konzumira. Koncentracija solanina se smanjuje kako sazrijevanje napreduje i više nema štetnih učinaka u zrelim, zelenim sortama paradajza.
Vaja se u nezrelom paradajzu – otrovni solanin
Solanin je sveprisutan u biljkama velebilja. Toksični alkaloid u paradajzu i krompiru koristi se za odbijanje štetočina. Sadržaj je posebno visok u nezrelim, zelenim plodovima. Čak i konzumacija jednog paradajza od 80 do 100 grama izaziva jake bolove u stomaku i mučninu. Kako zrelost napreduje, koncentracija solanina brzo opada.
Štetni alkaloid takođe ne treba potcenjivati u zelenim površinama poluzrelog paradajza. Osim toga, solanin se nalazi u svim zelenim dijelovima biljaka, uključujući stabljike, listove i cvijeće. Izgled ne treba brkati sa bolešću paradajza koja se zove zelena kragna. Oštećenje se javlja u vidu zelenog prstena na dnu stabljike, dok je plod inače crvene boje.
Šta učiniti ako vas mraz prisili da berete zeleni paradajz?
Ako temperature padnu, poslednji paradajz u polju i na balkonu više neće sazreti. Iako su još uvijek zeleni i stoga bogati solaninom, ukusni plodovi ne moraju ići u kantu za smeće. Uz sljedeće mjere možete malo pomoći u sazrijevanju:
- uberite sve paradajze koji postanu žuti ili crveni u dnu stabljike
- Razvrstite i odložite voće sa trulim i pljesnivim mrljama
- Zamotajte paradajz pogodan za zrenje u novine
- čuvati na djelimično zasjenjenom, toplom mjestu na 18 do 20 stepeni do zrelosti
- po želji stavite u veliku kutiju sa zrelom bananom ili jabukom
Ako biljka paradajza i dalje daje brojne nezrele plodove, iskopajte uzorak u potpunosti. Biljku odnesite u toplu kotlarnicu, zavežite konce oko vrata korijena i objesite naopačke. U ovoj verziji zrenja, količina svjetlosti je od sekundarnog značaja. S obzirom na suv vazduh, svakodnevne provere na štetočine i bolesti su neophodne.
Izuzetak od pravila – zelene sorte paradajza
Neke sorte paradajza zadržavaju svoju zelenu boju kada sazre. U ovom slučaju, sadržaj solanina je smanjen na zanemarljivu koncentraciju. Ovo se, između ostalog, odnosi na:
- paradajz štap 'Aunt Ruby's German Green'
- biftek paradajz 'Cherokee Green'
- koktel paradajz 'Green Doctors'
Da biste utvrdili da li je zrelo, lagano pritisnite voće. Ako je mekano, zreo je i može se jesti bez oklijevanja.
Savjeti i trikovi
Solanin je izuzetno otporan alkaloid. Nema svrhe kuhati ili pržiti nezreli zeleni paradajz. Otrov se ne rastvara pod uticajem toplote. Kada se pripremi u džem, nekoliko kašika šećera smanjuje sadržaj solanina za najmanje 35 posto.
