Smetano je kad zadnji paradajz više ne sazrije. Unatoč zelenoj boji, plodovi se ne moraju odlagati u kompost. Postoje metode koje im omogućavaju da sazriju. Oni koji su nestrpljivi mogu koristiti nezrele primerke u kuhinji.
Kako sazrevaju zeleni paradajz?
Ako je paradajz već malo crven, često potpuno sazre čak i nakon berbe
Zeleni paradajz je pogodan za skladištenje samo kada je meso malo sazrelo. Ovu fazu zrelosti možete prepoznati po žućkastom, ljepljivom mesu iznutra. Potpuno zeleni primjerci obično više ne sazrijevaju. Ako su oštećeni zbog pukotina, plodove treba baciti u kompost. Gljive ili bakterije su se možda već naselile u pulpi.
Kod netaknutog paradajza, na proces zrenja mogu uticati određeni uslovi. Za bolji ukus ostavite peteljke na voću. U idealnom slučaju, oni su još uvijek pričvršćeni za biljke tako da možete čuvati cijelu biljku dok ne sazrije. Ali proces funkcioniše i sa otpalim povrćem.
Tople temperature
Ako morate da berete paradajz zelene u jesen zbog opasnosti od mraza, možete pustiti povrće da sazri u toplom okruženju. Idealne su temperature između 18 i 20 stepeni Celzijusa. Jabuke i banane mogu ubrzati sazrijevanje jer ovo voće oslobađa plinove za sazrijevanje. Paradajz luči i etilen, zbog čega je umotavanje u novine uspješan način za dalje sazrijevanje. Gas se skuplja oko bobica i ubrzava proces zrenja.
Kako sazrevaju zeleni paradajz:
- odseći potpuno pokrivene biljke u podnožju
- Uklonite listove sa stabljike
- Objesite biljku naopako
Visoka vlažnost
Neophodna za proces zrenja je visoka vlažnost, koja bi trebala biti najmanje 80 posto. Opseg između 86 i 90 posto je idealan. Savjetuje se oprez, jer će u podrumskim prostorijama koje su previše vlažne paradajz brzo istrunuti i privući vinske mušice. Ako je zrak previše suv, postoji opasnost od dehidracije.
Crvena folija
Naučnici su otkrili da crvena folija pozitivno utiče na proces zrenja. Ovo odražava dugovalne svjetlosne frekvencije koje mobiliziraju određeni protein u paradajzu. Ona vjeruje da biljka već daje zrele plodove. Pojavljuje se svojevrsna konkurencija u kojoj nezreli primjerci žele sustići svoje navodno zrele susjede. Na taj način se ubrzava sazrijevanje.
Savjeti za pohranu
Da bi sazrevanje funkcionisalo optimalno, paradajz treba da ima komad stabljike. To sprječava da gljivice i bakterije uđu u pulpu. Bez obzira na to kako se čuvaju, trebali biste svakodnevno provjeravati paradajz kako biste brzo identificirali eventualna oštećenja. Paradajzu nije potrebno svjetlo za proces zrenja, zbog čega plodove možete čuvati u mračnoj prostoriji.
Ova mjesta su pogodna za skladištenje:
- tamna ostava
- topla kotlarnica
- cool ostava
Excursus
Zrelost u tami
Biljka treba solarnu energiju da bi razvila šećer. One osiguravaju ugodnu voćnu slatkoću. Ako se plodovi beru zeleni, biljka više ne može skladištiti šećer ili druge hranjive tvari. Kao rezultat toga, zrelo voće obično ima vodenast i blag okus.
Paradajz zreo na suncu, sa druge strane, ima intenzivan ukus. Činjenica da plodovi postaju crveni čak i bez sunčeve svjetlosti ovisi o boji koju sadrže. Na sunčanim mjestima proizvode pigment likopen, koji je karotenoid. Međutim, za biosintezu supstance nije potrebno UV svjetlo i tako zeleni paradajz postaje crven čak i u mraku.
Cvekla
Ako vremenski uslovi dozvoljavaju, trebalo bi da pustite paradajz da sazri u stakleniku. Da biste to učinili, stabljika biljke se savija i stavlja na drvenu letvu ili propusni film. Važno je da plodovi nemaju kontakt sa zemljom. Zalijevanje vode otežava proces zrenja i dovodi do stvaranja plijesni. Čim spoljna temperatura padne ispod dvanaest stepeni Celzijusa, treba da pokrijete biljke zagrijanom folijom.
prozorska daska
Mala berba ima mesta i na prozorskoj dasci južnog prozora. Na suncu uživate u prednosti ubrzanog zrenja jer se crveni pigment brže nakuplja na direktnoj sunčevoj svjetlosti. Pazite da temperature ne variraju previše. Ako se voće duže čuva na temperaturama ispod deset stepeni, ukus će biti ozbiljno pogođen.
Papirna kesa
Paradižnik može sazreti i u papirnoj vrećici
Prikladniji način skladištenja od labavih novina je papirna vrećica. Možete staviti nekoliko bobica direktno u vrećicu i zatvoriti je. Plastična vrećica je također prikladna ako je prethodno opremljena dovoljno ventilacijskih otvora.
Karton i drvena korpa
Veće količine paradajza se mogu čuvati u kartonskoj kutiji ili pletenoj korpi obloženoj novinama. Voće stavite u posudu tako da se ne dodiruju. Također možete pohraniti svoje usjeve jedan na drugi ako stavite najmanje šest slojeva novina između slojeva. Više od tri sloja ugrožavaju najniži paradajz.
Mason jar
Pojedinačni uzorci se mogu staviti u teglu sa navojnim vrhom ili zidnu teglu radi uštede prostora. Kroz staklo možete optimalno kontrolisati zrenje. Pazite da posuda nije potpuno puna. Kada zatvorite poklopac, voće treba slobodno da se kreće. To će vam pomoći da izbjegnete točke pritiska i spriječite stvaranje truleži. Potrebno je oko dve nedelje da paradajz pocrveni.
Römertopf
Glinene posude su idealne za skladištenje jer njihova porozna struktura osigurava optimalnu mikroklimu sa vlažnim uslovima. Da biste ubili spore gljivica i bakterije koje su se možda naselile u posudi, stavite je u zagrijanu pećnicu na pola sata. Zatim potpuno napunite rimsku posudu vodom kako bi pore mogle upiti vodu. Izlijte vodu i grubo osušite materijal.
- Voće labavo odložite jedno na drugo
- Postavite poklopac ili glineni podmetač naopako na posudu
- napunite vodom tako da se vlaga unutra poveća
- Stavite posudu na toplo mesto
- provjeravajte svaka dva do tri dana
Da li je zeleni paradajz otrovan ili jestiv?
Paradižnik pripada porodici velebilja, koja je poznata po svojim toksičnim sastojcima. Biljke sadrže alkaloid solanin u svim dijelovima biljke. Nezreli plodovi, koji se zbog zelene boje teško razlikuju od ostatka biljke, sadrže i solanin. Kako se zrelost povećava, koncentracija toksičnog solanina opada. S druge strane, zreli paradajz sadrži puno likopena, koji djeluje na zdravlje.
| Koncentracija u zrelom paradajzu | Preporučena dnevna količina | |
|---|---|---|
| Kalijum | 237 mg | 5% |
| Vitamin C | oko 14 mg | 23 % |
| Vitamin E | oko 1 mg | 4 % |
Sadržaj solanina
Informacije o sadržaju solanina variraju u zavisnosti od izvora. Koncentracije između devet i 32 miligrama solanina na 100 grama nezrele voćne pulpe su uobičajene. Ima ljudi koji jedu zeleni paradajz. U južnim zemljama nezrelo voće je deo jelovnika, ali u srednjoj Evropi strah od trovanja solaninom kvari apetit.
Zeleni paradajz sadrži otrovni solanin. Međutim, konzumiranje malih količina je bezopasno.
Mnoge sorte crvenog paradajza se beru kada su nezrele, jer u ovoj fazi bolje podnose duge transportne rute. Sazrevaju dok se ne prodaju, pri čemu sadržaj solanina pada na oko dva miligrama na 100 grama poluzrelih, narandžasto-crvenih plodova. Stiftung Warentest navodi da je ta količina premala da bi izazvala trovanje. U potpuno zrelim primjercima, sadržaj solanina je manji od jednog miligrama.
Zaštitni mehanizam
Solanin ima gorak ukus i prvenstveno se koristi za odbijanje predatora. Na taj način biljka štiti svoje nezrelo sjeme. Tek kada je razvoj završen, plodovi postaju atraktivno crveni, a odbrambena supstanca solanin se razgrađuje.
Možete li jesti zeleni paradajz?
Nezreli paradajz je otrovan
Prvi znaci trovanja mogu se javiti nakon konzumiranja 25 miligrama solanina. Odrasla osoba doživljava teške simptome od količine od 200 miligrama. Konzumiranje većih količina oštećuje centralni nervni sistem i samo se količina od 400 miligrama solanina smatra smrtonosnom dozom. Prekomjerna konzumacija može uzrokovati sljedeće simptome kod ljudi:
- Bol u stomaku ili upala želučane sluznice
- Mučnina i povraćanje
- Glavobolja
- Srbi grlo
Da bi pretrpjela početno trovanje, osoba mora konzumirati 625 grama nezrelog paradajza u sirovom stanju. Međutim, ovaj slučaj je vrlo malo vjerojatan jer je gorak okus u takvim količinama odvratan. Ako konzumirate male količine zelenog paradajza, ne morate da brinete o trovanju. Stiftung Warentest izvještava u broju 8/2003 da je sadržaj solanina u blago zelenom paradajzu prenizak.
Ideje za korišćenje zelenog paradajza
Zeleni paradajz se smatra jestivim pod određenim okolnostima. To sugerira već film “Zeleni paradajz” u kojem dvije žene iz južnih država u svom kafiću gostima služe prženi zeleni paradajz. Prema Stiftung Warentest, koncentracija solanina u pulpi se smanjuje kada se dalje obrađuje. Tako da možete razumno koristiti i nezreo paradajz i ne morate ga bacati u kompost.
Kiseljenje zelenih paradajza
Solanin je otporan na kiseline, tako da se koncentracija ne smanjuje kada se kiseli. S obzirom da se kiselo voće jede kao prilog i ne u velikim količinama, ipak je bezopasno za konzumiranje.
Izrežite paradajz na četvrtine i stavite komade u teglu. Dodajte beli luk, kolutiće luka, bobice kleke, čili i biber u zrnu po ukusu i sipajte sirće u teglu. Šećer i so poboljšavaju ukus. Tegla se zatvara i čuva na tamnom mestu naredne tri nedelje.
Kuvanje nezrelog voća
Ako berba nije mogla u potpunosti da sazri, za ukusno zimsko povrće koristite neoštećene primerke. Paradajz narežite na male komadiće i obilno ih posolite. Nakon dobrog mešanja, ostavite voće da se namače u frižideru preko noći. Sutradan se na dno posude složilo dosta tečnosti koju su procijedili. Zakuhajte posoljenu vodu i dodajte paradajz i ostalo povrće po želji:
- Šargarepe
- Luk
- Peppers
Probajte povrće sa peršunom, čilijem i belim lukom i dodajte malo maslinovog ulja. Zimsko povrće se kuva na laganoj vatri. Lagano miješajte gulaš kako biste izbjegli gnječenje paradajza. Zatim dodajte jabukovo sirće i pustite da se zimsko povrće natapa. Možete ga sipati u tegle za konzerviranje i kuvati u vodenom kupatilu ili u rerni.
Grüne Tomaten für Winter einkochen, Russische Rezept
Mliječna fermentacija
Ovaj oblik čuvanja je izuzetno popularan u Turskoj. Prema Stiftung Warentest, sadržaj solanina u paradajzu smanjen je za 35 posto zbog fermentacije mliječne kiseline. Mali dio toga nalazi se u salamuri. Ovo smanjenje je vjerovatno zbog mikrobne aktivnosti. Na ovaj način se nezreli paradajz može dovesti do podnošljive koncentracije solanina sa maksimalnom vrednošću od 32 miligrama na 100 grama pulpe koja je navedena u literaturi
Procedura
Napunite teglu od jedne litre četiri petine paradajzom i prelijte ih prokuvanom slanom vodom. Dovoljno je 15 grama morske soli na litar vode. Dodajte svježu grančicu estragona i tri supene kašike surutke u teglu i pokrijte podlogu svežim listom grožđa.
- Faza 1: čuvajte nedelju dana na temperaturama između 20 i 25 stepeni
- Faza 2: Stavite čašu u mračnu prostoriju na 15 stepeni naredne dvije sedmice
- Faza 3: čuvajte posudu za fermentaciju na nula do deset stepeni poslednje dve do tri nedelje
Zeleni paradajz – Recepti
Zeleni paradajz, na primer, može da se kiseli, ali je i dalje malo otrovan
Na mreži možete pronaći brojna jela koja navodno koriste zeleni paradajz. Međutim, zeleni paradajz nije prikladan za svaki recept. “Tomato verde” se koristi u mnogim južnjačkim jelima. Međutim, ovaj tomatillo nije zeleni paradajz, već pripada porodici trešnje. U nekim receptima, voće je doslovno prevedeno kao "zeleni paradajz", što dovodi do zabune. Razlika u ukusu će brzo postati jasna ako probate ovakve recepte sa paradajzom umesto sa nezrelim paradajzom.
Zeleni paradajz u čatniju
Solanin je toplotno stabilan i ne može se uništiti kuvanjem. Da biste smanjili toksičnost chutneya, trebali biste koristiti nezreli paradajz s poluzrelim paradajzom. Dodatni sastojci dodatno smanjuju koncentraciju solanina u krajnjem proizvodu. Čatni se mogu praviti od otpalog voća kao što su jabuke ili šljive. Po želji možete dodati suvo grožđe i čili papričice.
Osnovni recept:
- Dumbir, beli luk i luk na kockice
- popari u tiganju sa malo maslinovog ulja
- Narežite paradajz i jabuke na male kockice
- Dodati u tiganj i lagano pržiti
- začinite korijanderom, karanfilićem i kurkumom
- Preliti jabukovim sirćetom i pustiti da provri
- Kucajte dva sata dok se ne stvori gusta konzistencija
Savjet
Slušajte svoj osećaj i koristite sva svoja čula. Ako vam se ukus zelenog paradajza čini previše gorak, klonite se.
Zeleni džem
U džemovima, dodavanje šećera za konzerviranje osigurava razrjeđivanje. Ovo može smanjiti sadržaj solanina za 35 posto. Na ovaj način možete koristiti i potpuno nezreo paradajz. Ako štedljivo uživate u pekmezu, nema opasnosti od trovanja. Priprema se vrši prema uputstvu za konzerviranje šećera.
Sastojci:
- 500 grama nezrelog paradajza
- 500 grama šećera za konzerviranje u omjeru 1:1
- šaca smeđeg ruma
- mljeveni cimet
- mlevena zrna vanile
- Okus narandže
Razlika između nezrelog i zelenog paradajza
Biljke zelenozrelih sorti jedva da se razlikuju spolja od biljaka sa crvenim plodovima. Kada sadite različite sorte u svom stakleniku, nije lako identificirati zrele i nezrele rajčice. Obratite pažnju na suptilne nijanse, jer je zreli paradajz malo svjetlije zelen kada je zreo od nezrelih plodova. Ako lagano pritisnete voće, pulpa će lagano dati.
Da li zelene sorte sadrže solanin?
Postoje sorte paradajza koje zadržavaju svoju zelenu boju čak i kada su zrele
Sada postoji čitav niz sorti koje zadržavaju svoju zelenu boju čak i kada su potpuno zrele. Ali ove sorte takođe imaju zanemarljive količine solanina kada je paradajz potpuno zreo. Ako želite da budete sigurni i ne želite da pravite zelene chutneye ili supe od nezrelog voća, možete koristiti ove zelene, zrele sorte:
- ‘Zelena zebra’
- ‘Dorothy’s Green’
- ‘Evergreen’
- ‘Green Grape’
- ‘Zelena salata od limete’
Savjet
Zreli paradajz - bilo da je crveni ili zeleni - ne treba čuvati u frižideru jer hladnoća negativno utiče na aromu.
Zelena supa od zrelog paradajza sa pjenom
Zrelo zeleno voće operite i stavite u blender. Zajedno sa listićima svježeg bosiljka i malo soli umiješaju se u pastu. Smjesu sipajte u sitno sito, koje stavite u činiju preko noći. Sok polako kaplje i skuplja se u posudi bez pulpe. Također možete procijediti pire kroz krpu da dobijete bistru vodu od paradajza.
Beli luk nasjeckajte na krupnije komade i propržite ga na malo maslinovog ulja. Dodajte oko 500 grama isečenih zelenih paradajza i začinite tiganj sa malo belog vinskog sirćeta, soli i bibera. Pustite da se smesa krčka oko 15 minuta da paradajz pusti tečnost. Nakon hlađenja, kaša se protisne kroz fino sito da se dobije kremasta supa. Dodajte vodu od paradajza.
Za mliječnu pjenu kratko prokuvajte u mlijeku seckani beli luk. Dodajte grubo nasjeckane listove bosiljka i ostavite mlijeko da odstoji 20 minuta. Zatim procijedite grube sastojke i pjenasto umiješajte mlijeko. Dodaje se u paradajz supu pre konzumiranja.
Često postavljana pitanja
Kako zeleni paradajz pocrveni?
Bobice prvenstveno trebaju toplinu da bi sazrele. Paradajz optimalno sazreva na suncu. Međutim, vazduh ne sme biti previše suv, inače će se pulpa prebrzo osušiti. Idealni uslovi za sazrijevanje su na temperaturama između 18 i 20 stepeni Celzijusa i vlažnosti od najmanje 80 posto.
Nezrele plodove stavite na crvenu foliju jer reflektovana svetlost ubrzava sazrevanje. Jabuke, banane i kajsije također osiguravaju da se procesi odvijaju brže zahvaljujući svojim plinovima zrenja.
Da li su semenke zelenog paradajza otrovne?
U mnogim jelima, unutrašnji delovi paradajza se uklanjaju pre pripreme. Motivi za ovakav pristup su različiti. Neki ljudi se boje rizika od trovanja, dok drugi kuhari žele izbjeći bilo kakav kompromis u ukusu. Činjenica je da sjemenke paradajza u normalnim količinama ne predstavljaju opasnost po zdravlje. Univerzitet Reading otkrio je da sjemenke i njihov omotač nalik gelu sadrže jedanaest puta više glutamata od pulpe. Kao rezultat, unutrašnjost se ispostavlja kao prirodni pojačivač okusa.
Šta je likopen?
Ova boja je prirodni proizvod koji se proizvodi za zaštitu od sunčeve svjetlosti. Prekomjerno sunce uzrokuje da paradajz brže pocrveni. Ali sunčeva svjetlost nije nužno potrebna za proizvodnju boje. Zeleni paradajz postaje crveni čak i u mraku, pod uslovom da su temperature odgovarajuće.
Likopen ima poseban značaj za ljudsko zdravlje. Jača imunološki sistem i štiti od raznih vrsta raka i bolesti cirkulacije. Ljudi s visokim udjelom likopena u krvi imaju mlađu kožu i manje su skloni borama.
Mogu li seme u paradajzu da klija?
Zreli paradajz otkriven je 2005. godine sa sjemenkama koje su klijale u njihovom mesu. Naučnici ovu pojavu objašnjavaju početkom procesa fermentacije i degradacije koji počinju otpalim paradajzom. Ovo sjemenkama daje informaciju da je rast ploda završen. Klijaju kada su plodovi prezreli i kada su vremenski uslovi pogodni. Ovo prerano klijanje je jedan od izuzetaka i može biti i genetski pod uticajem.
Da li su sadnice u paradajzu jestive?
Zeleni biljni dijelovi paradajza sadrže različite solanum glikoalkaloide, koji su sažeti kao aktivni sastojak solanin. Oni štite biljku od grabežljivaca i imaju toksični učinak. Međutim, jedenje zelenih dijelova biljaka ili sadnica paradajza nije suštinski opasno. Količina utiče na otrovni efekat. U maloj mjeri, odrasla osoba ne mora da se plaši nikakve nelagode.
Da li su zelene mrlje na zrelom paradajzu otrovne?
Solanin se takođe nalazi u stabljici paradajza ili u zelenim površinama plodova koji sazrevaju. Što dalje napreduje proces zrenja, to je niža koncentracija solanina. Mnogi ljudi odrežu stabljiku iz brige za vlastito zdravlje. Ali u tako malim količinama, konzumiranje zelenih delova biljke je potpuno bezopasno i ne morate da brinete o trovanju.
