Masline su doma u mediteranskoj regiji najmanje 3000 godina. Biljka, poznata i kao maslina, postala je sastavni dio kuhinje i kulture mediteranskih zemalja, jer plodovi i ulje dobijeno od njih i danas predstavljaju važan ekonomski faktor, ali masline su već u istorijska vremena, uključujući i arheološka Nalazi i pisani dokazi (kao što je Biblija) to dokazuju.
Kakav plod donosi maslina?
Plodovi stabla masline su masline, koje dolaze u preko 1000 različitih sorti i imaju različite boje, ukuse i hranljive materije u zavisnosti od stepena zrelosti. Zelene masline su nezrele, dok su crne ili ljubičaste zrelije i aromatičnije.
Poznato je preko 1000 različitih sorti
Samo u Evropi je poznato više od 1.000 različitih sorti maslina, ali samo neke od njih imaju nadregionalni ekonomski značaj. Daleko najveći proizvođač maslina je Španija; samo ovdje postoji oko 260 sorti maslina. Tu spadaju maslina Manzanilla s debelim mesom ili aromatična i kasnozrela Hojiblanca. Međutim, masline se ne uzgajaju samo na području europskog Mediterana – tj. H. uzgaja se u Španiji, Italiji, Grčkoj, Hrvatskoj, Izraelu i, u manjoj meri, Francuskoj - ali i u Kaliforniji, Argentini, Južnoj Africi i Turskoj.
Duga sezona berbe
Maslina cvjeta u proljetnim mjesecima između aprila i juna i konačno se bere između oktobra i februara. Izuzetno dugo vrijeme berbe može se objasniti, s jedne strane, visokim prinosom stabla masline u svom vrhuncu - odnosno starosti između 40 i 150 godina - ali i plodovima koji se beru u različitim stupnjevima zrelosti. Zelene masline dostupne u prodavnicama nisu posebna sorta, već samo nezreli plodovi. Trpkastog su ukusa i čvršćeg mesa od zrelih, obično crnih ili ljubičastih maslina.
Crne masline su aromatičnije
Masline postaju tamnije što su zrelije, u zavisnosti od sorte. Ne samo da meso postaje crno, nego i jezgro. Duboke crne masline imaju meko meso i znatno su aromatičnije od zelenih, ali su i skuplje zbog dužeg vremena zrenja. Kako bi si uštedjeli dugo vrijeme zrenja na stablu, mnogi proizvođači maslina pribjegavaju jednostavnom triku: zelene (tj. nezrele) masline boje u crno željeznim glukonatom i tako simuliraju kvalitetu koja zapravo ne postoji.
Kako razlikovati obojene od pravih crnih maslina
- na pakovanju: gvožđe glukonat mora biti naveden na listi sastojaka
- po ukusu: Obojene masline imaju okus zelenih maslina, tj. kiselije.
- boja koštice: zrele crne masline imaju tamnu košticu, obojene imaju svijetlu.
Savjeti i trikovi
Zelene masline sadrže manje ulja od crnih i stoga su znatno manje kalorijske. Zelene masline sadrže oko 140 kilokalorija na 100 grama, crne masline oko 350. Obje su bogate nezasićenim masnim kiselinama, vitaminima i elementima u tragovima.
