Plodovi trnine sa svojim karakterističnim kiselkastim, aromatičnim ukusom se poslednjih godina vraćaju u kuhinju. Bilo kao aromatični žele, vatra od trna koja grije iznutra ili kao biološki lijek za krvarenje desni i želučane probleme: mali koštičavi plodovi sadrže mnogo zdravih sastojaka koji ih čine zdravim vrhuncem u kuhinji i ljekarni.
Kada i kako treba ubirati trn?
Trvini su optimalno zreli kada im je ljuska jake plavo-crne boje. Mogu se brati krajem novembra do početka decembra, idealno nakon prvog mraza, koji omekšava aromu. Prilikom berbe nosite čvrste rukavice i jaknu i koristite prozračnu korpu.
Predak šljiva
Plodovi i lišće trna izgledaju kao minijaturne verzije šljiva, koje su ljudi uzgojili ukrštanjem trna sa šljivom. Međutim, za razliku od njihove velike braće, mali plodovi imaju veoma kiseli ukus i, kada se jedu sirovi, ostavljaju neprijatan čupav osećaj u ustima.
Deda Mraz omekšava ukus
Aroma koštičavih plodova će biti malo blaža i aromatičnija ako ih uberete nakon prvog mraza krajem novembra do početka decembra. Temperature ispod nule čine ćelijske zidove trna propusnijima, a skrob sadržan u plodu pretvara se u šećer.
Kada je trn zreo?
Sitni plodovi su dostigli optimalnu zrelost kada je kora jake plavo-crne boje do osnove peteljke. Ako ne želite da čekate prvi mraz za berbu, sada je pravo vrijeme za branje koštičavih plodova. Ovo će osigurati da ptice već nisu ubrale ukusne male bobice i da jedva da ćete naći voće.
Spiked Delicacy
Biranje trnjeva može biti pravi izazov. Trn je dobro zaštićen dugim, vrlo oštrim bodljama, a male koštice se moraju brati pojedinačno sa grane. Prilikom berbe nosite čvrste rukavice (13,00 € na Amazonu) i jaknu kako se ne biste ozlijedili na bodlji izdanaka.
Sakupite ukusno voće u vazdušnopropusnu korpu i preradite ih što je brže moguće. Na taj način se trnovi neće naborati niti početi kvariti. Divlje voće se ne slaže dobro s plastičnim vrećicama - to se odnosi i na divlje voće poput žutika ili bazge. Prije dalje obrade, osim ako recept ne zahtijeva drugačije, uklonite veliku jezgru ploda jer sadrži tragove cijanovodonika.
Savjeti i trikovi
Uvijek berite divlje trnove dalje od prometnih puteva i prskanih polja. Nemojte “krivoloviti” u prirodnim rezervatima. Berba trna je ovdje zabranjena, jer ukusni plodovi služe kao vrijedna hrana brojnim vrstama ptica u hladnoj sezoni.
