Za razliku od lokalnog voća, banane sazrevaju tek nakon što su ubrane. Zbog toga se mogu transportovati do krajnjeg potrošača u najvišoj kvaliteti. Njihova boja otkriva mnogo o trenutnoj fazi zrelosti.
Kako banane sazrevaju nakon berbe?
Banane sazrevaju tek nakon što su ubrane, menjajući svoju boju i balans skrob-šećer. Idealni uslovi skladištenja su temperature od 15 do 20 stepeni Celzijusa. Da biste ubrzali proces zrenja, banane možete čuvati zajedno sa jabukama.
Šta se dešava tokom zrenja?
Kada se još zelena banana bere, balans škrob-šećer je u omjeru 20:1. Tokom procesa sazrevanja to se postepeno menja.
Faza zrenja banana se vidi po žutoj boji. Čim vas žuta banana pozove da je pojedete, njena ravnoteža skrob-šećer se obrće.
Potrošači sada mogu prepoznati po ukusu. Slatko voće banane impresionira sa 20 delova šećera i jednim delom skroba.
Podrži sazrijevanje
Da bi banane nakon berbe mogle sazreti u slatka iskušenja, ni u kom slučaju ih ne treba čuvati u frižideru. Stalna sobna temperatura od 15 do 20 stepeni Celzijusa je mnogo bolja. Može biti i mračno.
Ovo svojstvo banana koristi se prilikom transporta iz zemlje porekla. Temperatura na teretnim brodovima je ohlađena na 13,2 stepena Celzijusa. Na taj način se proces zrenja odlaže. Kada stignu u zemlje odredišta, zaustavljaju se u komori za zrenje, gde majstor za zrenje nadgleda proces dok se ne preda prodavcu.
Šta boja otkriva o fazi zrelosti:
- Nivo boje 1: “Tamno zelena” Banana je ubrana.
- Nivo boje 2: "Svijetlozelena" proces zrenja je već započeo.
- Nivo boje 3: “Zelena, malo žuta” Isporuka prodavcima na visokim spoljnim temperaturama.
- Nivo boje 4: “Žuto, malo zeleno” Isporuka domaćim trgovcima u Njemačkoj.
- Nivo boje 5: “Žuti, zeleni vrhovi” Savršena faza zrelosti za prodaju krajnjim potrošačima.
- Nivo boje 6: "Žuta" Najbolje vrijeme za uživanje.
- Nivo boje 7: “Žuta sa mrljama smeđeg šećera” Preporučuje se da se banane odmah konzumiraju.
Savjeti i trikovi
Hobi baštovani mogu svojim vlastitim ubranim bananama malo pomoći prilikom zrenja. Ako se jabuke čuvaju zajedno sa bananama koje su još zelene, brže će sazreti.
