Cvijeće svijetle poput plamena, a lišće čini biljku pasulja djelotvornim ekranom za privatnost. Ali čekajte, nije li i ova biljka korisna biljka? Pitanje je: Možete li jesti pasulj ili ne?
Možeš li jesti pasulj?
Da li je pasulj jestiv? Da, jestivi su kada se kuhaju ili fermentiraju jer se otrovni lektin fazan neutralizira zagrijavanjem ili fermentacijom. Sirovi pasulj je otrovan. Kuvani pasulj i cvijeće pogodni su za kuhanje u supama, salatama, pireima ili kao prilog od povrća.
Ne jedi sirovo
Nikada ne bi trebalo da jedete pasulj sirov! Oni su otrovni. To je fazan koji oni sadrže, lektin koji je otrovni proteinski spoj i uzrokuje haos u tijelu. Ali ovaj lektin se uništava na temperaturama iznad 75°C. Stoga: pasulj je otrovan samo kada je sirov.
Kuvani i fermentisani jestivi
Možete jesti cele, mlade mahune kao i kasnije sazrelo seme. Sjemenke pasulja su izuzetno bogate hranjivim tvarima i dobro vas zasituju. Osim toga, jestivi su i cvjetovi biljke pasulj. Možete ih čak i jesti sirove. Pogodni su, na primjer, kao ukrasni element za posluživanje hrane.
Dok ukus cveća podseća na šećerni grašak ili cvetove slatkog graška, semenke pasulja imaju orašasti ukus, a njihova brašnasta konzistencija podseća na kestene. Takođe možete fermentirati pasulj (kiseli pasulj). Čak iu ovom stanju nisu toksični jer proces fermentacije razgrađuje lektine.
Za šta možete koristiti pasulj?
Vatreni pasulj se može koristiti kao običan pasulj. Ako su sušene, treba ih potopiti u vodu 12 do 24 sata prije kuhanja. Ovo skraćuje proces kuvanja. Evo nekoliko ideja za pripremu:
- za supe
- za salate
- prženo kao povrće sa mesom
- za pire
- sa rižom
- kao fil za knedle
- za tepsije
Štajerski specijalitet
U Štajerskoj u Austriji pasulj je čak i specijalitet. Tamo ga zovu pasulj. Salata od pasulja se često nalazi u restoranima. Sastoji se od pasulja, luka, sirćeta i soli.
Savjet
Ako ste ubrali previše pasulja i ne možete ga odmah iskoristiti: Kako bi bilo da osušite sjemenke graha u obliku bubrega i kasnije ih upotrebite za variva itd.
