Jedna biljka gorušice može proizvesti do 25.000 sjemenki. Ali kako znati kada je sjeme spremno za berbu? U nastavku saznajte kada i kako ubrati senf i kako je najbolje čuvati i prerađivati.
Kada i kako da uberem senf?
Lišće gorušice može se brati tokom cijele godine, dok su sjemenke gorušice veličine graška u mahunama spremne za berbu u septembru/oktobru. Ako protresete mahunu i čujete zveckanje, vrijeme je za žetvu. Izrežite stabljike i odvojite sjemenke od mahuna prije sušenja i skladištenja ili obrade.
Berba lišća gorušice
Lišće gorušice se može brati praktično tokom cijele godine, samo nekoliko sedmica nakon sjetve. Ima smisla ukloniti samo vanjske listove kako bi biljka gorušice mogla nastaviti rasti i dalje vam pružati ukusne zelene listove. Listovi se mogu koristiti u salatama, ali i u supama ili drugim toplim jelima. Hrani daju lagani ukus senfa.
Ako gorušica počne da cveta, berba listova se mora prekinuti, jer formiranje cvetova košta biljku gorušice mnogo snage i hranljivih materija koje ona uklanja iz listova, tako da gube svoju nutritivnu vrijednost i aromu. Nakon cvatnje, listovi počinju da odumiru i počinje formiranje sjemena. Ako želite da koristite listove gorušice kao zeleno gnojivo, možete ih ubrati i tokom ili ubrzo nakon cvatnje i tokom cijele faze rasta.
Berba semena gorušice
Sjemenke gorušice veličine graška rastu u mahunama i obično su spremne za berbu u septembru/oktobru. Kada su mahune spremne za berbu, suve su i svijetlo žute. Da biste bili sigurni da su sjemenke zrele, protresite jednu mahunu: zvecka li? Onda je vrijeme žetve!Prilikom berbe postupite na sljedeći način:
- Isecite stabljike sa mahunama.
- Stavite ih u vreću od jute ili vreću od drugog izdržljivog materijala.
- Udari vreću o kamen ili o zid tako da se mahune otvore.
- Sakupite sjemenke iz vrećice i stavite ih na tanjir ili drugu ravnu posudu.
- Ponavljajte postupak dok se sve mahune ne otvore ili otvore mahune koje su još uvijek zatvorene rukom.
- Ostavite sjemenke gorušice da se osuše četiri sedmice na suhom mjestu (npr. na radijatoru) na novinama ili slično kako biste osigurali da sva zaostala vlaga pobjegne.
- Sjemenke preradite direktno ili ih stavite u zatvorenu posudu i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Prerada sjemenki gorušice
Sjeme gorušice se ne može samo samljeti i pretvoriti u senf. Mogu se koristiti i kao začin za jela, kao što su:
- Senf krastavci
- Roulades
- Curry
- ukiseljena bundeva
- salata od krastavca
- Mesna jela
Savjet
Alternativno, možete osušiti sjemenke gorušice uključujući mahune i odvojiti ih tek nakon četiri sedmice.
