U borovim šumama, po mogućnosti na toplim zapadnim i južnim padinama, ponekad možete pronaći strukture nalik karfiolu koje mogu biti velike kao fudbalska lopta ili čak veće. Ovo nije egzotična spužva za kupanje, već tražena kovrdžava kokoš. Ova parazitska gljiva ima mnogo namjena u kuhinji, ali je potrebno temeljito očistiti. Karakteristična, intenzivna aroma se pojačava sušenjem, zbog čega Krause Glucke treba čuvati pojedinačno, ako je moguće, a ne zajedno sa drugim gljivama - njihov ukus zaglušuje sve ostalo.
Kako sušiti kokoš Krause?
Da biste pravilno osušili krause kokoš, dobro je očistite i isecite na tanke komade, maksimalne veličine 5 mm. Sušite komade u rerni na 50-70 °C, sa cirkulišućim vazduhom i otvorenim otvorom na vratima, oko 5 sati dok ne postanu nesavitljivi i lomljivi.
Gde možeš naći uvijenu kokošku?
Uvijena kokoš (Sparassis crispa), poznata i kao debela kokoš, jedna je od koraljnih gljiva koje su nazvane ovako s razlogom: imaju poseban oblik koji je izvanredan u svijetu gljiva. Gusti, kovrčavi do valoviti listovi pečuraka čine površinu gljive nalik karfiolu. Kada je mlada, kokoš Krause mora biti čvrsta i gotovo bijela; stariji primjerci - koji se mogu prepoznati po tamno smeđkastoj do smeđoj boji - bolje je ostaviti da stoje, okus im je žilav i gorak. Ne nosite cijelu gljivu sa sobom, samo čiste, bijele dijelove i uklonite čvrste peteljke u šumi. Aromatičnu jestivu gljivu obično možete pronaći direktno u podnožju borova između jula i oktobra, a ređe ispod drugih četinara.
Prije sušenja: temeljito očistiti Krause Hen
Krause kokoš prije sušenja mora se dobro očistiti, jer njeni koluti ne skrivaju samo pijesak, zemlju i borove iglice, već i razne vrste bića poput buba i puževa. Najlakši način za čišćenje gljive je da je narežete na male komadiće (maksimalne debljine pet milimetara za sušenje), dobro pospite brašnom i isperite u tekućoj vodi. Ovaj postupak se ponavlja dok gljiva ne bude čista. Međutim, tada morate temeljito osušiti komade gljiva, inače će proces sušenja trajati predugo.
Kako pravilno sušiti krause kokoš – ovako radi
Oprane i osušene komade krausen kokoši nikada ne treba provlačiti niti sušiti na zraku - vlaga će uvijek uzrokovati pljesnivu i kvarenje. Bolje je sušiti gljive u pećnici ili u dehidratoru. Kupovina dehidratora ili sušionice posebno se isplati ako često želite sami sušiti gljive, kao i voće, povrće i začinsko bilje. Sušenje u pećnici je takođe prilično jednostavno, ali traje relativno dugo, oko pet sati. Evo kako to učiniti:
- Zagrejte rernu na temperaturu između 50 i 70 °C.
- Podesite "recirkulaciju vazduha".
- Pripremljene komade pečuraka stavite na pleh obložen papirom za pečenje.
- Stavi ovo u rernu.
- Stavite drvenu kašiku ili nešto slično između vrata rerne i rerne.
- Ovo omogućava bijegu vlage.
Gljive su dovoljno osušene čim se više ne mogu savijati. Umesto toga, trebalo bi da se odmah razbiju.
Savjet
Začinjeni Krause Glucke ne gubi aromu čak ni kada se smrzne.
