Svako ko uzgaja divlji beli luk u bašti će ubirati listove i cvetove te biljke od marta pa nadalje. Imaju blagu aromu bijelog luka i mogu se koristiti svježi ili konzervirani kao pesto ili slično.
Kako da sačuvam i sačuvam divlji beli luk?
Najbolji način da sačuvate divlji beli luk je da ga potopite u ulje ili sirće. Da biste to učinili, listove divljeg bijelog luka možete nasjeckati i pomiješati s maslinovim uljem i solju i puniti u sterilizirane staklenke s poklopcem. Alternativno, pesto od divljeg bijelog luka može se napraviti od listova, ulja, limuna, orašastih plodova i soli. Pupoljci belog luka mogu se kiseliti u sirćetu kao kapari.
Budite oprezni prilikom berbe divljeg belog luka
Nema opasnosti od divljeg belog luka iz bašte. Međutim, ako želite da sakupljate divlji beli luk, obratite pažnju na izgled i miris biljke, jer se lako može kontaminirati otrovnim biljkama, kao što je
- listovi Aronovog štapa,
- đurđevak ostavlja
- ili jesenji krokus
budi zbunjen. Zato protrljajte list među prstima i divlji beli luk ćete prepoznati po mirisu belog luka.
Očuvanje divljeg belog luka
Divlji luk ima najbolji ukus u proleće. I dalje se može jesti kasnije tokom godine, ali više nema proljetni kvalitet. Ako želite uživati u njemu kasnije tokom godine, vrijedi ga zamrznuti ili konzervirati divlji bijeli luk. Nema potrebe za konzerviranjem ili kuhanjem divljeg bijelog luka, može se konzervirati u ulju ili sirćetu.
Obradi lišće divljeg belog luka
- Uvijek koristite svježe listove divljeg bijelog luka.
- Listove dobro operite.
- Nasjeckajte listove i pomiješajte ih sa dobrim maslinovim uljem i malo soli.
- Smešu sipajte u kuvane tegle sa zavrtnjima.
- Prelijte smjesu maslinovim uljem. Isjeckani listovi će trajati oko godinu dana u frižideru.
Pesto od divljeg belog luka u konzervi
Pored sveže opranih listova belog luka potrebni su vam indijski orah, suncokretove semenke, susam, so, malo limuna i maslinovo ulje.
- Izgnječite listove sa uljem i limunom.
- Sjemenke ispecite u tiganju bez masnoće i dodajte ih u beli luk.
- Sve izmiksajte ručnim blenderom tako da se semenke iseckaju, ali ne i u pire.
- Gotov pesto stavite u sterilisane tegle sa zavrtnjima i prelijte ih uljem. Pesto treba pokriti.
Kuvanje pupoljaka divljeg belog luka
Pupoljci belog luka se mogu skuvati i koristiti kao kapari.
- Pupoljke kratko prokuhajte u sirćetnoj vodi i dodajte so i začine po želji.
- Sve rasporedite u sterilne tegle sa poklopcima na navoj.
- Posle tri dana ponovo prokuhajte sirćetni temeljac.
- Prelijte vrelu čorbu nazad preko pupoljaka i zatvorite tegle.
- Nakratko okrenite čaše naopako da stvorite vakuum.
