Rabarbara je član porodice knotweed i zapravo je povrće. Međutim, njene peteljke se pripremaju kao voće i konzerviraju slatko-kiselo. Ali rabarbara se može koristiti i kuvana kao preliv za kolače, kao voćni džem ili kao sok.
Kako mogu rabarbaru?
Za konzerviranje rabarbare potrebne su vam svježe stabljike rabarbare, staklenke za konzerviranje, ljuštilica, voda, šećer i začini. Stabljike je potrebno pripremiti, blanširati i staviti u tegle. Zatim se peku u rerni ili automatskom konzervi.
Kako sačuvati rabarbaru
Trebaš
- svježe stabljike rabarbare
- Togle sa poklopcem na okretanje, poklopcem ili staklenkom za konzerviranje sa gumom i poklopcem
- Peeler
- Voda
- Šećer i začini po ukusu
Prvo, sterilizirajte tegle za konzerviranje u kipućoj vodi ili u rerni na 100 stepeni 10 minuta. Sada pripremite rabarbaru.
- Uklonite veliki list rabarbare i odrežite donju stabljiku.
- Operite stabljike pod tekućom vodom.
- Oguliti stabljike vrlo tanko sa gulilicom. Crvene stabljike imaju nešto blaži ukus od zelenih, pa se kora može ostaviti na crvenim stabljikama.
- Narežite rabarbaru na komade veličine zalogaja.
- Pošto rabarbara sadrži oksalnu kiselinu, treba je blanširati prije kuvanja. Stavite komade u kipuću vodu na 5 minuta, a zatim ih isperite hladnom vodom. Voda za kuhanje se baca.
- Rabarbaru možete prokuvati sa malo vode (omjer 3 dijela rabarbare i 1 dio vode) ili ostaviti komadiće da odstoji oko 30 minuta, posuto šećerom. Zatim dobijeni sok koristite kao tečnost za kuvanje.
- Pre nego što komadiće rabarbare napunite u tegle i zatvorite ih, možete umešati začine po želji. Dobro prilagođeni su:
- Vanilin šećer
- Limunov sok
- malo narandžine kore
- nekoliko komadića đumbira
- štapić cimeta
- Zvjezdasti anis
Pripremljene tegle skuvajte u rerni ili u konzervi.
U rerni
Zagrejte rernu na 100 stepeni. Stavite čaše u posudu za kapanje i dodajte 2 cm vode. Kuhajte rabarbaru 30 minuta. Čaše se malo ohlade u rerni pre nego što se potpuno ohlade na radnoj površini ispod krpe.
U mašini za konzerviranje
Stavite čaše u čajnik. Ulijte vodu do polovine čaša i kuhajte prema uputama proizvođača kotla. Uobičajeno je vreme kuvanja od 30 minuta na 90 stepeni. I ovde se čaše malo ohlade u čajniku pre nego što se potpuno ohlade ispod krpe.
