Kvinoja je veoma bogata hranljivim materijama i relativno ju je lako uzgajati u sopstvenoj bašti. Međutim, važno je obratiti pažnju na pravo vrijeme prilikom berbe. U nastavku saznajte kada i kako ubrati kvinoju.
Kada i kako berete kvinoju?
Kvinoja se bere od sredine avgusta do sredine oktobra, u zavisnosti od setve i sorte. Odrežite stabljike ispod ušiju i osušite uši obješene naopačke. Zrna se zatim mogu odvojiti od biljaka mlaćenjem ili ribanjem.
Kada se bere kinoa?
Kvinoju je najbolje uzgajati sredinom/krajem aprila. U zavisnosti od sorte, andsko zrno ima period razvoja od 120 do 210 dana. To znači da je vreme žetve između sredine avgusta i sredine oktobra, u zavisnosti od setve i sorte. U idealnom slučaju, zrno se suši na biljci. To se vidi iz činjenice da zrna više ne izgledaju svježe zelene nego suha i smeđkasta. U svakom slučaju, trebalo bi da berete zrno Inka pre nego što se vreme uprlja, inače može da postane pljesnivo.
Kako se bere kvinoja?
Ako ste odlučili da je vrijeme da berete svoju kinoju, evo kako to učiniti:
- Odrežite stabljike ispod ušiju škarama (14,00€ na Amazonu) ili kosom.
- Utovarite velike klasje na kolica ili slično za transport.
- Okačite klasje naopako pod krov da se osuše.
Sušenje kinoe nakon berbe
Sušenje kvinoje je glavni i kraj berbe. Kao što sam rekao, najbolje je sačekati da se zrno dobro osuši prije žetve, ali i tada će biti malo zaostale vlage. Stoga, uvijek treba okačiti kinoju da se osuši nekoliko dana nakon berbe.
Odvojite zrna kinoje od biljke
U Peruu se biljke kvinoje tradicionalno bukvalno tuku: osušene biljke se stavljaju na plastičnu ploču i mlaću drvenim štapićima dok sva zrna ne otpadnu sa biljke. Možete probati ovo ili možete premotati pojedinačne klasove preko zdjele između ruku i malo manje agresivno olabaviti zrna.
Voda prije pripreme
Kvinoja sadrži mnogo gorkih materija koje utiču na inače orašastu aromu. Da bi se smanjio gorak okus, kinoa se namače preko noći. Vodu za namakanje svakako treba odliti jer su gorke tvari koncentrisane ovdje. Namakanje također smanjuje vrijeme kuhanja. Ako želite da dobijete još više hranljivih sastojaka iz svoje kvinoje, možete napraviti klice kvinoje. Kako se to radi i ukusne recepte možete saznati ovdje.
Excursus
Hranljive vrijednosti kinoe
Quinoa se smatra superhranom. Zašto? Zato što sadrži mnogo vrijednih nutrijenata. 100g kuvane kvinoje između ostalog sadrži:
- Proteini: 4, 4g
- Vlakna: 2,8g
- Kalcijum: 17mg
- Gvožđe: 1, 49mg
- Magnezijum: 64mg
- Fosfor: 152mg
- Kalijum: 172mg
- Natrijum: 7mg
- Cink: 1,09mg
