Sočivo je idealno za vegetarijance jer ima visok sadržaj proteina i održava vas sitim dugo vremena. Utrostručuju svoj volumen kada klijaju i bogate su vrijednim sastojcima. Takođe su lakše svarljivi od pasulja i graška.
Kako pravilno klijati sočivo?
Da bi sočivo pravilno klijalo, potopite ga u mlaku vodu 12 sati, a zatim ga isperite i stavite u teglu za klijanje. Operite sočiva dva puta dnevno dok se ne pojave klijanci, to traje oko dva do četiri dana na 18-20 stepeni Celzijusa.
Priprema
Stavite sočivo u veliku šerpu i napunite je mlakom vodom iz slavine. U narednih dvanaest sati sjemenke će nabubriti. Ocijedite vodu i isperite nabubrele sjemenke sočiva. Operite sjemenke dva puta dnevno.
Dobro je znati:
- većina vrsta sočiva je pogodna za klijanje
- Izuzetak su crveno i žuto sočivo koje je već oguljeno
- lokalno Alb sočivo ima posebno intenzivan ukus
Pribor
Teklica za klijanje sa sito poklopcem i postoljem je idealna za klijanje. Mason tegle koje prekrijete gazom ili plastičnom gazom i gumicom su dobra alternativa. Naočare su postavljene tako da im je otvor okrenut blago prema dolje. Time se sprečava zalijevanje vode jer vlaga curi iz posude za klijanje. Sito koje prekrijete poklopcem od šerpe ima ista svojstva.
Obrada
Na temperaturama između 18 i 20 stepeni potrebno je dva do četiri dana do pojave prvih klijanaca. Možete zamrznuti prethodno proklijalo sočivo ili ga čuvati u frižideru nedelju dana. Prije jela, morate blanširati sadnice sočiva najmanje pet minuta. Iako se koncentracija neprobavljivih sastojaka namakanjem smanjila, sirova leća i dalje sadrži visok udio toksičnih tvari poput lektina. Ove supstance postaju bezopasne prilikom kuvanja.
Posebne karakteristike
Klice sočiva imaju intenzivniju aromu od neproklijalih sjemenki. Imaju orašasti ukus i veoma su aromatični. Neki izvori pretpostavljaju da je ljudsko crijevo bolje sposobno probaviti hranjive tvari iz prethodno klijavih sjemenki. Proces klijanja umnožava sadržaj B vitamina. Za razliku od suvog sjemena, proklijalo sjeme sadrži vitamin C. Sadnice su pogodne za upotrebu u supama i varivima, jelima od rižota i povrća ili obične kao preljev za kruh.
Sjetva
Ako želite da uzgajate jednogodišnju biljku, možete posaditi sadnice na siromašnom i mršavom tlu. Pogodna su tla koja izgledaju neprivlačno za druge usjeve. Vapnenački lapor, šljunak i pijesak nude optimalne početne situacije. Sočivo preferira sunčane, tople i suhe uslove. Zahtijeva malo vode i bez gnojiva.
Savjet
Da nežne biljke kasnije ne propadaju, u gredicu treba posijati žitarice poput ječma ili ovsa.
Žetva
Mahunarke sazrevaju odozdo prema gore. Čim ljuska posmeđi, a zrna tvrda, možete početi sa žetvom. Pošto nisu svi plodovi zreli u isto vreme, berba se odvija u dužem vremenskom periodu.
