Začinske biljke mnogim jelima daju poseban učinak i čine ih nečim posebnim. Nažalost, svježe bilje i začini ne traju dugo i brzo gube aromu. Međutim, mogu se konzervirati sušenjem i ovaj proces često čak i pojača njihov ukus.
Kako pravilno sušite začine?
Za sušenje začina, uberite ih neposredno pre cvetanja, pažljivo očistite i osušite na vazduhu, u dehidratoru ili u rerni na 30-50 stepeni. Osušene začine čuvajte u dobro zatvorenim, tamnim posudama i protresite ih prije upotrebe.
Koje bilje se može sušiti?
Veoma dobro za sušenje:
- Origano,
- Mažuran,
- Ruzmarin,
- majčina dušica,
- Lavanda,
- Savory
- Sjeme kopra,
- Kim.
Ali možete sušiti i mnoge druge začine poput čilija i na taj način stvoriti zalihe.
Kada se beru začini?
Začinske biljke od kojih želite da koristite zelje imaju najaromatičniji ukus kada će tek da procvetaju.
Za začinsko bilje kao što su kopar ili kim, koriste se cvasti ili sjemenke. Odgovarajući delovi biljke se odsecaju kada plodovi dostignu svoju tipičnu boju.
Čisti začini
Nakon berbe držite začine na prozračnom mestu i preradite ih što je brže moguće:
- Jednostavno dobro istresite blago zaprljano bilje.
- Grupu prljavštinu možete ukloniti vlažnom krpom.
- Ako želite da operete začine, držite ih pod slabim mlazom vode. Zatim pažljivo utapkajte.
Očuvanje sušenjem
Začini se mogu sušiti na vazduhu, u dehidratoru ili u rerni:
- Za sušenje na vazduhu, kombinujte bilje u bukete. Objesite ih na prozračno, toplo i sjenovito mjesto.
- Na površinu raširite začine sa sjemenkama i one sa sitnim listovima.
- Za čili, provucite konac kroz stabljiku i okačite mahune.
- Ako lišće tiho šušti, proces je završen. U zavisnosti od začina, to traje između tri i sedam dana.
- Sjeme se tada može lako odvojiti od ostalih dijelova biljke.
Alternativno, možete sušiti začine koristeći toplotu u pećnici ili dehidratoru. Uključujte uređaje na temperaturi od 30 do maksimalno 50 stepeni. Vrijeme sušenja je dva do četiri sata.
Da biste sačuvali aromu, čuvajte začine u dobro zatvorenim, tamnim posudama.
Savjet
Prije kuvanja treba prstima izmrviti suvo bilje. Tokom ovog procesa, koji je u tehničkom žargonu poznat kao „buntovanje“, tipičan ukus se oslobađa i pojačava.
