Koliko dugo začini zadržavaju aromu zavisi od toga da li su mleveni ili sušeni. Nažalost, za razliku od začinskog bilja, ne mogu se dobro zamrznuti kako bi se sačuvala aroma jer ovim procesom gube kvalitet. Međutim, ako napravite pastu od začina, lako je možete spremiti u zamrzivač.
Možete li da zamrznete začine a da ne izgubite njihov ukus?
Začini poput čorbe, gulaša i začinskog bilja mogu se čuvati u zamrzivaču u obliku smrznutih pasta u dobrim porcijama bez gubitka arome. Ulje i visok sadržaj soli sprečavaju da se potpuno smrzavaju, pa se mogu ukloniti kašikom.
Pravite zacinske paste
Sljedeće paste za začine su odlična alternativa kupljenim kockicama bujona. Osim toga, ne sadrži ekstrakt kvasca niti pojačivače okusa.
Baza od čorbe:
Sastojci:
- 1 veliki luk
- 2 stabljike praziluka
- 2 štapića celera sa zelenilom
- ½ gomolj celera
- 6 šargarepa
- 1 korijen peršuna
- 2 čena belog luka
- 1 velika veza peršuna
- 1 kašičica bibera
- 1 kašičica slatke paprike
- 1 kašičica sveže lovice
- 1 kašičica svežeg majorana
- 250 g soli
Naravno možete koristiti i sušeno bilje. Zatim u skladu s tim dozirajte manje.
Priprema
- Očistite, ogulite i narežite povrće.
- Spavati u porcije u blender ili procesor za hranu pomoću seckalice.
- Sijte u veliku zdjelu i pomiješajte sa solju i začinima.
- Ako vam je konzistencija previše gruba, smesu možete ponovo umutiti ručnim blenderom.
- Siti u sterilizovane tegle sa twist-off. Sabijte ga kašikom da ne ostanu mehurići vazduha.
Zacinska pasta za gulaš
Na isti način možete napraviti i vatreni začin za gulaš.
Sastojci:
- 4 luka
- 2 čena belog luka
- 1 crveni čili
- 2 kašičice paradajz paste
- 1 kašika mlevenog kima
- 1 kašika slatke paprike
- 1/2 kašičice ljute paprike
- 1 prskanje sirćeta
- 1 prskanje ulja
- So po ukusu
Priprema
- Luk oguliti, sitno iseckati i propržiti na ulju.
- Dodajte malo vode i dinstajte na laganoj vatri dok ne omekša.
- Nakon 10-ak minuta umiješajte seckanu čili papričicu i kratko prodinstajte. Dodajte beli luk kroz presu i dodajte sve zacine i paradajz pastu.
- Ostavite da se smanji 45 minuta dok pasta ne postane kremasta.
- Miksati ručnim blenderom.
U zamrzivač
Sada možete lako zamrznuti pripremljenu mješavinu začina. Zbog visokog sadržaja soli u bazi za juhu od povrća, ne smrzava se, već se može vaditi u porcijama kašikom. Dodajte otprilike jednu supenu kašiku u pola litre vode.
Stavite začinsku pastu za gulaš u vrećicu za zamrzavanje i izgladite je prije nego što stavite u zamrzivač. Ovo vam omogućava da odlomite komad zamrznutog tanjira ako je potrebno. Aparat za kockice leda je takođe pogodan za zamrzavanje paste u porcijama.
Savjet
Možete sastaviti fine biljne začinske paste od vaših omiljenih biljaka. Začine nasjeckajte na male komadiće i sipajte u tegle. Napunite uljem da sve bude pokriveno i stavite u zamrzivač. S obzirom da se ulje ne smrzava u potpunosti, mješavina začina se lako može dozirati kašikom.
