Zamrzavanje je veoma blag način čuvanja hrane na duže vreme. Izgled, ukus, pa čak i sadržaj vitamina i hranljivih materija gotovo da se ne menjaju kao posledica hladnog sna. Međutim, važno je da pravilno postupite prilikom zamrzavanja.
Kako da pravilno zamrznem hranu?
Pravilno zamrzavanje hrane postiže se pažljivom pripremom, blanširanjem povrća, upotrebom odgovarajućih posuda i vrećica za zamrzavanje, prethodno zamrzavanjem voća i povrća i označavanjem smrznute hrane. Ovo čuva ukus, vitamine i hranljive materije.
Pripremanje hrane
Zamrzavajte samo hranu koja je u dobrom stanju. Voće i povrće se mora prethodno dobro oprati, pažljivo očistiti i iseći na komade veličine zalogaja.
Blanširanje povrća
Blanširanje inaktivira sopstvene enzime ćelije i takođe ubija klice koje se drže hrane. Stoga, svo povrće, osim šparoga, treba kratko blanširati prije zamrzavanja:
- Pripremite povrće prema uputstvu.
- Prokuhajte vodu u velikom loncu.
- Stavite povrće, trebalo bi da bude potpuno prekriveno tečnošću.
- Blanširajte dvije do četiri minute.
- Zatim ohladite ledeno hladnom vodom.
Kako biste osigurali da povrće svijetle boje, poput karfiola, zadrži svoju lijepu bijelu boju, dodajte nekoliko kapljica limunovog soka u vodu za kuhanje. Nemojte začiniti blanširano povrće jer se može izgubiti ili pojačati okus začinskog bilja.
Pakovanje
Kontejneri i vreće zamrzivača moraju ispunjavati određene uslove, inače može doći do gubitka kvaliteta zbog spaljivanja zamrzivača. Specijalne plastične posude lako se čiste i mogu se ponovo koristiti. Time se izbjegava nepotrebno rasipanje.
Lonci za jogurt i skutu ili pakovanja u kojima se povrće prodaje u supermarketima ne ispunjavaju ove uslove i nisu pogodni za zamrzavanje.
Također imajte na umu ove savjete:
- Za tečna jela ostavite ivicu visine najmanje tri centimetra. One se šire kada se smrznu. Ovo bi moglo dovesti do podizanja poklopca.
- Napunite čvrstu hranu što je više moguće. Što je manje vazduha u kontejneru, manji su gubici u kvaliteti.
- Koristite kese, dobro iscedite vazduh i zatvorite kesu kopčom.
- Voće i [ulje link u=zamrzavanje povrća]Prethodno zamrznite povrće koje želite da zamrznete [/link] na tacni tri do četiri sata. Stavite komade na tanjir tako da se ne dodiruju. To znači da se hrana ne smrzava zajedno. Zatim napunite i ponovo zamrznite.
- Smrznutu hranu jasno označite trajnim markerom. Osim datuma i sadržaja, na pakovanju napišite i količinu. Ovo pomaže u praćenju.
Savjet
Maksimalni period skladištenja povrća je šest do dvanaest meseci. Smrznuto voće treba koristiti nakon osam do dvanaest mjeseci. Meso i riba traju između tri i dvanaest meseci u hladnom snu.
