Snack krastavci imaju tanju koru od krastavaca. Bez sjemenki sa glatkom korom, možete uživati u malim krastavcima direktno iz vinove loze. Kiseljenjem krastavcima dajete finu aromu, a istovremeno ih čuvate, tako da možete koristiti sopstvene zalihe iu periodu bez berbe.
Kako ukiseliti krastavce?
Kiseljenje zalogaja krastavaca se može obaviti na dva načina: Kiseli, čuvaju se u teglama sa zavrtnjem sa sirćetom, vodom, solju i začinima. Alternativno, krastavci za grickanje mogu se fermentirati mliječnom kiselinom fermentacijom u posudama sa zakretnim vrhom ili teglama sa zavrtnjem sa slanom vodom i začinima.
Kiseli ukiseljeni krastavci
Knjišoni se odlično slažu uz hladnu večeru ili na švedski sto.
Sastojci:
- 1 kg grickalica krastavaca
- 1 luk
- 1 l vode
- 500 ml biljnog sirćeta
- 2 kašike soli
- 1 gomila kopra
- 2 kašike gotove mešavine začina za kisele krastavce
Trebat će vam i nekoliko staklenki sa netaknutim zatvaračima. Sterilizirajte u kipućoj vodi deset minuta.
Priprema
- Krastavce za grickalice dobro operite i uklonite krajeve peteljki.
- Prepolovite ili narežite po želji.
- Operite kopar pod tekućom vodom, osušite i narežite na male grančice.
- Ogulite luk i narežite na kolutiće.
- Prokuhajte vodu i sirće. Posolite i miješajte dok se svi kristali ne otope.
- Rasporedite krastavce po teglama, stavljajući začine između krastavaca za grickanje.
- Ponovo prokuhajte supu i odmah prelijte krastavce. Na vrhu bi trebala biti margina širine jedan do dva centimetra.
- Zatvorite i ostavite na hladnom i tamnom mestu dve nedelje.
Ako ste radili čisto, kiseli krastavci će izdržati do sledeće berbe.
Fermentisani užini krastavci
Fermentisano povrće je izuzetno zdravo za crevnu floru. Bakterije mliječne kiseline vezane za krastavce za grickanje, koje fermentiraju šećer, stvaraju prijatan, blago kiselkast okus.
Sastojci:
- 1 kg grickalica krastavaca
- 1 veliki luk
- 100 g morske soli
- 2 l vode
- 1 gomila kopra
- 2 kašike mešavine začina za kisele krastavce
Čaše sa krilnim vrhom i gumenim prstenom idealne su za kiseljenje mlečne kiseline. Alternativno, možete koristiti staklenke sa netaknutim zatvaračem. Oni bi trebali biti dovoljno veliki tako da uspravni krastavci imaju oko pet centimetara prostora na vrhu.
Trebaće vam i čist kamen ili težak predmet koji može da stane kroz stakleni otvor. Ovo sprečava povrće da pluta i da se pokvari.
Priprema
- Sterilizujte sav pribor u kipućoj vodi deset minuta.
- Snack krastavce dobro operite i odrežite peteljku.
- Ogulite luk i narežite na kolutiće.
- Kopar operite, osušite i narežite na male grančice.
- Često rasporedite krastavce između tegli, između njih stavite luk i začine.
- Prokuhajte vodu sa soli.
- Krastavce prelijte vrelom posoljenom vodom. U čaši bi trebao biti rub širine najmanje tri centimetra.
- Odvažite krastavce, moraju biti potpuno prekriveni tečnošću, zatvorite posudu.
- Ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi tri do četiri dana.
- Stavite u frižider ili na hladno mesto. Ovdje užini krastavci nastavljaju da se ulijevaju i postepeno razvijaju više arome.
Savjet
Ukiseljenim krastavcima možete dati poseban pečat začinima kao što su čili, beli luk, đumbir ili biber. Ako volite slatko i kiselo, dodajte malo meda ili šećera u mješavinu sirćeta.
