Ukiseljeni krastavci nemaju ukus samo na pljeskavici ili kao užinu. Prirodni proces fermentacije čini kriške krastavca trajnim, a vrijedni vitamini se u velikoj mjeri zadržavaju. Bakterije mliječne kiseline koje se razmnožavaju također imaju pozitivan učinak na crijevnu floru.
Kako ukiseliti kriške krastavca?
Da biste sačuvali kriške krastavca, operite i narežite kisele krastavce, kratko ih posolite i prelijte ih odvarom od biljnog sirćeta, vode, luka, belog luka, rena, semenki gorušice i bibera u zrnu. Za dodatne arome mogu se dodati kopar i drugi začini.
Koja je razlika između konzerviranja i kiseljenja
Tokomkonzerviranja hrana se pasterizuje pomoću toplote. Dok se hladi, stvara se vakuum u tegli sa poklopcem i gumenim prstenom tako da klice više ne mogu da prodru.
Uzkiseljenje kriške krastavca se mogu sačuvati bez kuvanja. Prvo se posole i moraju se kratko natapati da puste vodu. Zatim se stavljaju u čašu zajedno sa varenjem. Prednost ove metode: svi vitamini se zadržavaju i čak se stvara dodatni vitamin C.
Recept za kiseli krastavac
Sastojci za 4 čaše od po 500 ml
- 1000 g kiselih krastavaca
- 100 g soli
- 500 ml biljnog sirćeta
- 750 ml vode
- 1 luk
- 4 čena belog luka
- 4 fine kriške hrena
- 2 kašičice sjemenki gorušice
- 10 zrna bibera
- 1 gomila kopra
Priprema
- Operite krastavce, narežite ih na kriške i stavite u činiju.
- Posolite i ostavite da odstoji trideset minuta.
- Za to vreme tegle sterilišite u kipućoj vodi 10 minuta ili ih stavite u rernu na 160 stepeni na 20 minuta. Ostavite da se ohladi na kuhinjskom ručniku.
- Ogulite luk i narežite na sitne kolutiće.
- Ogulite čen belog luka i prepolovite ih.
- Ocediti krastavce i poslagati ih u tegle sa koprom.
- Napravi temeljac od sirćeta, vode, luka, belog luka, hrena, semenki gorušice i bibera u zrnu.
- Preliti preko krastavaca, pazeći da su začini ravnomerno podeljeni u sve tegle.
- Dobro zatvoriti.
Čuvajte krastavce na tamnom mestu oko četiri nedelje kako bi se mogli strmiti.
Zatvorene tegle traju do šest mjeseci. Otvorene kriške krastavca stavite u frižider i iskoristite u roku od sedam dana.
Savjet
Naš recept je samo jedna od mnogih varijacija. Koristeći začine, narezanim krastavcima možete dati potpuno drugačiji okus. Prijedloge recepata za ovo možete pronaći ne samo na internetu, već i u kuharicama iz vremena kada su ljudi uglavnom sami spremali svoje zalihe za zimu.
