Ako pasulj postane zreo, obično možete ubrati mnogo više nego što se može jesti svjež. Stoga je vrijedno konzervirati povrće tako što ćete ga prokuhati. Temeljac je savršen i za brzo kuhanje, jer sve što trebate učiniti je zagrijati i začiniti pasulj ili ga pripremiti kao ukusnu salatu.
Kako možete sačuvati pasulj?
Konzerviranje pasulja se postiže temeljnim pranjem, obrezanjem, odmašću, kuhanjem u slanoj vodi do al dente, a zatim punjenjem u sterilne tegle. Prokuhajte čorbu od vode od pasulja, bijelog vinskog sirćeta, ljutike, šećera, soli i začina, prelijte je preko pasulja i potopite na 100 stepeni 30 minuta.
Priprema pasulja
Berbe možete držati svježim dva do tri dana u frižideru. Da biste to učinili, umotajte povrće u blago vlažnu kuhinjsku krpu i spremite ga u pretinac za povrće.
Pre kuvanja, pasulj se mora dobro oprati. Zatim odrežite krajeve i uklonite konac od vrha do dna.
Sastojci za 2 teglice pasulja od 500 ml
- 1 kg pasulja
- 350 ml sakupljene vode za kuhanje
- 500 ml bijelog vinskog sirćeta
- 4 ljutike
- 3 kašike šećera
- 1 kašičica soli
- 4 stabljike slanog
- 2 lovorova lista
- 1 žlica sjemenki gorušice
- 1 kašičica crnog bibera u zrnu
Priprema
- Sterilizujte tegle u kipućoj vodi deset minuta. Drain.
- Očistite pasulj i kuvajte u slanoj vodi deset minuta dok ne bude al dente.
- Prosipajte kroz sito, skupljajući vodu od kuvanja.
- Prokuhajte vodu od pasulja, sirće, oljuštenu i prepolovljenu ljutiku, oguljene režnjeve belog luka, šećer, so i začine.
- Dodajte pasulj i kuhajte još pet minuta.
- Izvadite povrće šupljikavom kašikom i rasporedite ga po čašama.
- Dovedite temeljac do ključanja i odmah ga prelijte preko pasulja. Oni moraju biti potpuno potopljeni.
- Zatvorite plovila.
Očuvanje pasulja
- Postavite tegle sa grahom na rešetku konzerve.
- Nalijte vodu tako da otprilike polovina posuda bude u vodenom kupatilu.
- Potopite na 100 stepeni 30 minuta.
Alternativno, možete ispeći pasulj u rerni:
- Postavite čaše u šerpu i sipajte dva centimetra vode.
- Ugurajte u cev i zagrejte je na 180 stepeni.
- Čim se sitni biseri pojave u varici, isključite rernu.
- Ostavite u tubi još trideset minuta.
Provjerite ohlađene čaše da vidite da li se posvuda stvorio vakuum. Označite pasulj i čuvajte ga na hladnom i tamnom mjestu dok ne bude spreman za jelo.
Savjet
Ako želite pasulj neutralnog ukusa, možete ga skuhati u slanom temeljcu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu u koju ste dodali 20 grama soli po litru i malo octa. U tome kuvajte pasulj desetak minuta, sipajte u tegle, zalijte vrelim temeljcem i sačuvajte kako je opisano.
