Domaći pasulj je uvek poslastica. Po pravilu se pasulj ne začinjava mnogo kada se konzervira, osim malo soli. Zanimljiva varijanta je da se zelene mahune sačuvaju slatko-kiseli. Zatim su pogodni kao ukusan prilog ili za salatu od pasulja.
Kako mogu slatki i kiseli pasulj?
Za konzerve slatkog i kiselog pasulja potrebni su vam sirće, voda, šećer, so, semenke gorušice, biber u zrnu, semenke aleve paprike, lovorov list i po potrebi luk i šargarepa. Mahune se čiste, blanširaju i stavljaju u sterilisane tegle sa zavrtnjima sa začinima. Posle 2-3 nedelje mogu da se jedu.
Priprema slatko-kiselog pasulja
Ako želite da pripremite slatki i kiseli pasulj, ne morate da ga kuvate. Umjesto toga, pasulj se marinira u čorbi, slično kao i kornišoni. Da biste to učinili, trebat će vam (za otprilike pola kilograma pasulja):
- 500 ml sirćeta po izboru
- 500 ml vode
- 200 g šećera
- 2 kašike soli
- 2 kašičice sjemenki gorušice
- nekoliko zrna bibera
- 3 ili 4 sjemenke aleve paprike
- 2 lovorova lista
U zavisnosti od vašeg ukusa, možete dodati i luk i/ili šargarepu sa pasuljem. Pripremite sterilisane tegle sa poklopcem na zavrtanje.
- Operite pasulj i uklonite vrh, peteljku i konac. Ako treba dodatno povrće preraditi, ono će se po potrebi očistiti i isjeckati.
- Sada pripremite temeljac i stavite sirće, vodu sa solju i sve ostale začine da proključa u loncu.
- U međuvremenu blanširajte povrće u slanoj vodi oko pet minuta, a zatim ga isperite hladno, najbolje u ledenoj vodi.
- Stavite pasulj u tegle i dodajte i ostalo povrće. Sve treba da bude lepo i blizu.
- Povrće prelijte kipućim temeljcem. Napunite tegle tako da grah ne viri.
- Smjesta zatvorite tegle i okrenite ih naopako najmanje 5 minuta. Ovo stvara vakuum i bakterije ili plijesan nemaju šanse.
Koristite slatki i kiseli pasulj
Nakon dve do tri nedelje, pasulj će sazreti do tačke u kojoj se može probati. Koristite pasulj kao mešani kiseli krastavci ili napravite salatu. Pošto pasulj već ima određenu kiselost, potrebno je manje sirćeta za preliv. Kada se tegla pasulja otvori, izdržaće tri do četiri dana u frižideru, pod uslovom da je pasulj uvek podliven temeljcem.
Teklice sa slatkim i kiselim pasuljem, ukrašene krpom ili mašnom, lep su suvenir iz kuhinje.
