Boranj je spreman za berbu oko tri mjeseca nakon sjetve. To možete reći jer povrće koje je izlomljeno ima sočan, glatki lom, a sjemenke još nisu veće od jednog centimetra. Ako su dobro provetreni, pasulj će izdržati samo dva dana u frižideru. Stoga je preporučljivo sačuvati hranljive mahunarke tako što ćete ih sačuvati.
Kako sačuvati mahunu?
Da biste sačuvali mahune, možete ih ili zamrznuti ili kuhati kiselo. Kada se zamrzne, boja, ukus i sastojci se čuvaju, dok je kuvani pasulj idealan za variva ili salate.
Zamrzni grah
Kada zamrznete povrće, većina boje, ukusa i sastojaka se zadržava. Na ovaj način hrskavo povrće traje desetak mjeseci.
- Operite pasulj do zelene boje, odrežite peteljku i vrh i skinite konac.
- Prokuhajte vodu u loncu i posolite.
- Napunite veliku zdjelu ledeno hladnom vodom.
- Nakon otprilike tri minuta kuvanja, izvadite pasulj šupljikavom kašikom i dodajte ga direktno u hladnu vodu.
- Dobro osušite, sipajte u kesice za zamrzavanje u porcijama i hermetički zatvorite. Alternativno, pogodni su spremnici za skladištenje hrane koji se dobro zatvaraju.
- Napišite datum na smrznutu hranu kako biste izbjegli preklapanje.
Boranj, kuvano kiselo
Naše bake su na ovaj način čuvale povrće. Savršena je osnova za zimnica kao što je paprikaš od pasulja ili salata od pasulja.
Za dvije do tri čaše trebate:
- 1 kilogram boranije
- 2 luka
- 125 ml biljnog sirćeta
- 500 ml vode
- Začin za konzerviranje
- Kopar i slanina
- Sol
Priprema:
- Operite i očistite pasulj.
- Prokuhajte vodu, posolite i kuvajte povrće dok ne bude al dente.
- Držati u ledeno hladnoj vodi i sipati u čaše.
- Luk oguliti i iseći na sitne kolutiće.
- Zakuhajte 500 ml vode.
- Ostavite luk, sirće, mešavinu začina i začinsko bilje da odstoje oko minut.
- Prelijte mahunu temeljcem i zatvorite tegle.
- Veliku posudu za pečenje napunite vodom i u nju stavite tegle za konzerviranje. Oni ne smiju dodirivati ivicu kontejnera.
- Kuhajte pasulj u rerni na 175 stepeni oko dva sata i ostavite da se ohladi ispod kuhinjske krpe.
Savjet
Čaše sa krilnim vrhom i gumenim prstenovima ili tradicionalne zidane tegle su pogodne za konzerviranje. Radite vrlo čisto i unaprijed sterilizirajte posude tako da u teglama ne ostanu klice i bakterije koje kvare hranu.
