Lupini su na svačijim usnama – u pravom smislu te riječi. Sve više se prerađuju u hranu koja posebno koristi vegetarijancima i veganima. To je zbog visokog sadržaja proteina u sjemenkama. Ali možete li sami preraditi lupinu?
Mogu li sam obraditi lupine?
Lupin ne treba sami prerađivati, jer divlje i privatne baštenske biljke sadrže otrovne alkaloide. Samo posebno uzgojene slatke lupine pogodne su za prehrambenu industriju i nisu toksične. Umjesto toga, možete kupiti prerađene proizvode od lupine kao što je brašno ili napitak od lupine.
Kako se obrađuje lupina?
Sjemenke lupine seprerađuju u razne namirnice. U trgovinama ćete naići na sljedeće proizvode, između ostalih, koji sadrže sjemenke lupine:
- Lupinovo brašno
- Lupin proteinski prah
- Tjestenina od lupine
- Namazi sa lupinom
- Zamjena za mlijeko (npr. napitak od lupine, jogurt od vučije)
- Zamjena za meso (npr. kobasica vučije)
- Zamjena za kafu (kafa od lupine kao alternativa zrnatoj kafi)
Zašto prerada lupine ima smisla?
Obrada lupine ima smislaiz raznih razloga:
- dobar izvor biljnih proteina (idealno za vegetarijance i vegane)
- bez glutena
- nizak sadržaj purina (dobra alternativa drugim mahunarkama i mesu za sve one koji boluju od reumatskih bolesti ili ih žele spriječiti)
Koje lupine se obrađuju?
Samoslatke lupine uzgojene posebno za prehrambenu industriju se prerađuju. Njihovo sjeme je manje-više bez gorkih tvari i stoga je netoksično i jestivo.
Mogu li sam obraditi lupine?
Vučicu ne možete prerađivati samZato što su divlje biljke i one za privatne bašte otrovne i stoga neprikladne za hranu. Prirodno sadrževelike količine alkaloida Ovo su otrovne gorke supstance.
Važno: Ne eksperimentišite u kulinarstvu sa sjemenkama vaše vučije. Alkaloidi mogu značajno utjecati na vaše živce i probavu, uzrokovati probleme s cirkulacijom i čak dovesti do respiratorne paralize i smrti.
Savjet
Hrana napravljena od lupine takođe može biti nepodnošljiva
Proizvodi od lupine od slatke lupine bogati su proteinima, a sadrže i vrijedne vitamine, minerale i elemente u tragovima. Djeluju kao vrlo dobar izvor proteina za mnoge grupe ljudi. Ali budite oprezni: sjemenke lupine također imaju alergijski potencijal. Osobito osobe koje pate od alergije na kikiriki često reaguju na lupinu na isti način.
