To je kao magija: u supermarketu su banane i dalje izgledale ukusno žute, a samo dva do tri dana kasnije plodovi dobijaju prve žute mrlje. Žašto je to? I da li se smeđe može sprečiti? Odgovor možete pronaći u našem tekstu.
Zašto banane postaju smeđe?
Banane postaju smeđe jer nastavljaju da sazrijevaju nakon što su ubrane. Smeđa boja jeznak zrelostii uzrokovana je interakcijomkiseonikai enzimafenoloksidazeOsim toga, skrob sadržan u pulpi sve se više pretvara u šećer.
Kako čuvati banane da ne porumene?
Ako samo kora banane postane smeđa, to je prirodni znak zrelosti. Pulpa, međutim, u početku ostaje svijetla i postaje slađa samo kako se škrob pretvara u šećer. Smeđe mrlje na pulpi, s druge strane, obično nastaju zbog nepravilnog skladištenja, što rezultira točkama pritiska ili zato što je kisik prodro u unutrašnjost zbog puknuća zaštitne ljuske. Uz pravilno skladištenje možete odgoditibrowning:
- Banane čuvajte samo na sobnoj temperaturi
- samo prodavnica, v. a. ne sa jabukama
- visi u radnji, npr. B. na štandu za banane
- Omotajte stabljiku prozirnom folijom (ispušta posebno veliku količinu etilena za sazrevanje)
Međutim, banane ne traju vječno i na kraju će se pokvariti.
Možeš li i dalje jesti banane ako su smeđe?
Pošto je ovo prirodan proces zrenja, naravno i dalje možete jesti smeđe banane - sve dok nisu kašaste iznutra i/ili mirišu na trule. Takođe biste trebali baciti banane sa pljesnivim mrljama. U stvari, zelene ili žute banane još nisu zrele; zrelim se smatraju samo plodovi sa smeđim mrljama. One su znatno slađe i lakše probavljive od uzoraka bez smeđe boje. Zrele banane takođe sadrže mnogo triptofana, prekursora neurotransmitera serotonina, koji vas čini dobrim raspoloženjem.
Zašto banane porumene na hladnoći?
Banane dolaze iz tropskih krajeva i treba im puno topline. Ako voće čuvate u frižideru, doživeće hladni šok i brzo će posmeđiti kao rezultat. Zato banane - kao i ostalo tropsko voće i paradajz - nikada ne treba čuvati u frižideru (čak ni u pretincu za povrće!). Međutim, voće je veoma pogodno za zamrzavanje i onda se može koristiti za domaći sladoled ili hladne smutije, na primer.
Savjet
Gdje je najbolje mjesto za čuvanje banana?
Banane je najbolje čuvati odvojeno od drugog voća - posebno odvojeno od jabuka! – i čuvati na sobnoj temperaturi. Jabuke emituju plin etilen za sazrijevanje, koji uzrokuje da obližnji plodovi brže posmeđe. Međutim, možete spriječiti točke pritiska tako što ćete ga objesiti. Ako želite da sprečite da porumene nakon rezanja, banane možete poprskati limunovim sokom.
