Naslov ovog članka bi vjerovatno iznervirao neke čitaoce. Zar se estragon već godinama ne koristi kao aromatična kulinarska biljka? To je tačno, ali stvar nije tako jednostavna. Pitanje toksičnih sastojaka treba ponovo ispitati.
Je li estragon otrovan?
Estragon sadrži supstancu estragol. U eksperimentima na životinjama otkriveno je da može uzrokovati rak i imati genetski štetni učinak. Potpuno jasno: naučne studije su sada dokazale da jekoličina toksina apsorbiranih kroz hranu veoma niska. Iz predostrožnosti, samo trudnice i dojilje trebale bi izbjegavati estragon.
Koja je granica za unos estragola?
Ne postojinema zakonski utvrđene granice za unos estragola. Međutim, Komitet za biljne lijekove, koji je specijalizirano tijelo Evropske agencije za lijekove, daje ove preporuke za maksimalne razine unosa:
- 0,05 mg dnevno
- Djeca ispod 11 godina: 1 µg po kg tjelesne težine
Međutim, preporuke se odnose na biljne lekove koji sadrže estragol. Nema prigovora na njegovu upotrebu kao kulinarskog bilja. Medicinske studije kažu da je čak 1000 puta veća količina konzumiranja sigurna.
Da li se estragol nalazi samo u estragonu?
Ne, estragon sene nalazi samo u estragonu (Artemisia dracunculus), čak i ako ime sugerira upravo to. Supstanca je sastavni dio eteričnih ulja i sama ima miris poput anisa. Između ostalog, javlja se i u:
- Anis
- Avokado
- Bosiljak
- Koromač
- Chervil
- Muškatni oraščić
- Alim začin
- Zvjezdasti anis
- terpentin
Može li prerađena hrana sadržavati i estragol?
Da, moguće je da prerađena hrana takođe sadrži estragol. Štetna i istovremeno aromatična tvar ne smije se koristiti kao čista tvar. Ali može ući u hranu putem prirodnih aditiva kao što je estragonovo ulje. Zatim postojimaksimalna granica od 50 mg po kilogramu za hranu i 10 mg po kilogramu za bezalkoholna pića.
Savjet
Estragon takođe ima mnogo veoma zdravih sastojaka
Sada kada je potpuno jasno za kulinarsku biljku, vredi pogledati njena svojstva koja unapređuju zdravlje, koja takođe postoje. Između ostalog, estragon stimuliše apetit, potiče protok žuči i diuretički efekat. Dobri razlozi da ga razmnožite iz sjemena ili vegetativno da ga uberete neposredno prije cvatnje, kada je najaromatičnija.
