Fermentacija je veoma stara metoda čuvanja hrane. Čvrsto povrće poput bijelog kupusa i šargarepe posebno je pogodno za opskrbu. Ali šta je sa blagim kineskim kupusom?
Da li je kineski kupus pogodan za fermentaciju?
Kineski kupus jeveoma pogodan za fermentacijui može se dugo čuvati. Fermentisani kineski kupus je veoma poznat iz Koreje, gde se koristi jer je kimchi centralni dio seoske kuhinje.
Šta znači fermentacija?
Ova metoda konzerviranja, koja je jedna od najstarijih na svijetu, uključujefermentaciju mliječne kiseline, koja se započinje dodavanjem soli. Razne vrste povrća mogu se fermentirati, tj. kiseliti u soli - pored kineskog kupusa, na primjer bijeli kupus, paprika, bundeva ili mladi luk.
Koji sastojci su potrebni za fermentaciju kineskog kupusa?
Da biste fermentirali kineski kupus, potrebno vam jeSopored samog povrća. Ako želite da napravite kimchi, korejski fermentisani kineski kupus, biće vam potrebni ibeli luk, đumbir i čili
Što se kuhinjskog pribora tiče, pored rezanja daska i oštar nož, bit će potrebno dovoljnovelika posuda, kao i steriliziranetegle za konzerviranje ili alternativno tegle sa zavrtnjima. Tradicionalna glinena posuda je također pogodna za veće količine.
Savjet
Metalne ili plastične limenke sa poklopcima nisu prikladne zbog moguće reakcije sa materijalom tokom fermentacije.
Kako fermentirate kineski kupus?
Slijedite naša uputstva korak po korak:
- Očistite i operite kineski kupus iisecite na komade veličine zalogaja.
- Komadi povrća u činijiČvrsto pritisnitedok ne iscuri sok.
- Komadići povrća i sokpuniti u tegle za konzerviranje ili u glinenu posudu.
- Posolite (oko 20 g po kg kineskog kupusa) i sve dobro promešajte.
- Napunite vodom dok komadi povrća ne budu potpuno pokriveni.
- Zatvorite tegle za konzerviranje i čuvajte na oko 20 °C.
Ako se koristi glineni lonac, kineski kupus se mora pokriti tanjirom i utegnuti utegom.
Koliko dugo traje fermentacija?
Kada započne fermentacija nastalih bakterija mliječne kiseline, potrebna jenajmanje sedmicaza potpunu fermentaciju. Preporučujemo da kineski kupus ostavite da fermentira duže, kao što znamo iz kiselog kupusa - nakon dobre 3 sedmice okus je mnogo intenzivniji i aromatičniji. za skladištenje.ako se ne potroši odmah.
Koliko traje fermentisani kineski kupus?
Fermentisani kineski kupus u tegli ima rok trajanja odnajmanje pola godine, a često i mnogo duži, do nekoliko godina. Važno je da povrće nikada ne dođe u kontakt sa kiseonikom i da je uvek potpuno prekriveno salamurim.
Savjet
Održavajte preciznu čistoću
Prilikom fermentacije važno je raditi čisto kako se povrće ne bi pokvarilo tokom mlečne fermentacije. Svježe oprane ruke, čist kuhinjski pribor i sterilizirane tegle za konzerviranje su obavezni. Osim toga, ako je temperatura previsoka tokom fermentacije, mogu se stvoriti štetne bakterije - ne smije biti veća od 20 °C.
