Čak i ako su salate od sirovog povrća zdrave, a većina vitamina je skrivena ispod kore voća i povrća - krompir se mora isključiti. Nije jestivo sirovo niti sa ljuskom jer se ovdje kriju otrovni alkaloidi.
Da li je sirovi ili zeleni krompir otrovan?
Da li je krompir otrovan? Da, sirovi i zeleni krumpiri sadrže otrovni alkaloid solanin, koji može dovesti do simptoma trovanja. Da biste bezbedno konzumirali krompir, trebalo bi ga temeljno oguliti, kuvati i nikada ne jesti sirov. Zelene i proklijale površine su posebno otrovne i treba ih ukloniti.
Šta krompir čini otrovnim?
Kao i sve biljke velebilja, krompir sadrži otrovne alkaloide, u slučaju krompirovog solanina. Prirodni otrov štiti krompir od štetočina, gljivica i predatora.
Ali ono što štiti gomolj šteti ljudima i životinjama i može dovesti do ozbiljnih simptoma trovanja. Ovo se posebno odnosi na konzumaciju sirovog i zelenog krompira.
Otrovni solanin se nakuplja u klicama i očima, u zelenim površinama i ispod ljuske kao iu svim nadzemnim dijelovima biljke. Posebno su bobice krompira veoma otrovne. Udio solanina u pulpi je prilično nizak i kuvanjem se smanjuje na bezopasan nivo.
Ako je krompir oguljen i kuvan, siguran je za jelo. Usput: solanin čini krompir neprijatno gorkim ukusom, čineći jesti sirovi krompir nemogućim.
Mogući simptomi trovanja
Dok je kuvani krompir siguran, rizik od trovanja raste sa koncentracijom solanina i količinom zelenih mrlja. Što je krompir tamnije zelen, to je otrovniji. Djeca su posebno ugrožena; čak i male količine mogu imati vrlo toksični učinak na njih. Mogući simptomi trovanja su:
- Mučnina, povraćanje, dijareja
- Svrbež i peckanje u grlu
- Upala bubrega
- Problemi sa cirkulacijom i disanjem
- Poremećaji centralnog nervnog sistema, grčevi, paraliza
Pravilno rukovanje krompirom
Prilikom skladištenja: Dobro uskladišteni krompir sadrži samo malu količinu solanina. Idealna lokacija za skladištenje je podrum, gde se krompir može čuvati na suvom, hladnom i tamnom mestu. Toplota i svjetlost bi potaknuli stvaranje klica, a time i solanina.
Prilikom ljuštenja: Krompir mora biti temeljno oguljen. Pažljivo odrežite sve proklijale ili zelene površine. Bolje je baciti krompir sa nekoliko zelenih mrlja.
Prilikom kuvanja: Tokom kuvanja, deo solanina se prenosi u vodu za kuvanje. Zbog toga je bolje odliti vodu od kuvanja, posebno sa mjehurićima.
Dok jela:
- Krompir samo kuvan, nikad sirov
- nemoj jesti koru od krompira, čak ni krompir u bundu
Savjeti i trikovi
Ako ne želite da ostanete bez svog voljenog krompira, možete koristiti rani krompir. Njihova tanka ljuska pohranjuje manje solanina. Krompir i dalje treba oguliti nakon kuvanja.
