Ako se pridržavate nekoliko osnovnih pravila prilikom berbe gljiva, možete promovirati rast i obilje gljiva u šumi. Prava oprema takođe olakšava naknadnu obradu u kuhinji.
Kako pravilno berati gljive?
Prilikom berbe gljiva treba sakupljati samo poznate, neotrovne vrste i pažljivo ih vaditi iz zemlje. Sveže, čiste pečurke su idealne, izbegavajte pranje da biste sačuvali ukus. Koristite korpu, oštar nož i identifikacionu knjigu da vam pomognu.
Idite u lov na gljive propisno opremljeni
Kada idete u šumu da berete pečurke, treba da ponesete sledeće stvari sa sobom na berbu gljiva:
- knjiga o identifikaciji vrsta gljiva
- čista, suva pamučna krpa
- oštar kuhinjski nož
- korpa za pažljiv transport
Čak i ako imate knjigu o identifikaciji vrsta gljiva (24,00 € na Amazonu), ne postoji zamjena za iskustvo i stručnost pri sakupljanju gljiva. Stoga berite samo one gljive u šumi i na livadi čiju netoksičnost možete sa apsolutnom sigurnošću utvrditi.
Pažljivo uklonite pronađene gljive iz zemlje
Postoje različita mišljenja o pravilnoj berbi gljiva. Dok neki berači gljiva oštrim nožem odrežu pečurku blizu zemlje, drugi berači se ne slažu s ovom praksom. Konačno, klice bi trebale na taj način prodrijeti u micelij gljiva, a kod nekih sorti je baza stabljike neophodna za identifikaciju i razlikovanje od otrovnih sorti. Ako nađete jestive gljive, pažljivo ih izvucite rukom iz zemlje i pokrijte mjesto sa malo zemlje. Ponekad novo plodište gljive može izrasti iz zemlje na istom mestu za kratko vreme.
Sačuvajte tipičan ukus gljiva
Berite samo sveže i čiste pečurke i ostavite trule i crvotočne pečurke u šumi bez oštećenja. Oni mogu poslužiti kao hrana za životinje, a njihove spore mogu osigurati da se gljive razmnožavaju. Sve pronađene gljive se čiste od prljavštine suvom krpom ili oštrim nožem. Ne smeju se prati vodom pre pripreme jer često gube svoj tipičan ukus.
Savjeti i trikovi
Višak gljiva može se čuvati u frižideru najviše nekoliko dana. Za duže skladištenje možete sušiti vrganje i druge jestive gljive narezane na kriške i čuvati ih u hermetički zatvorenim staklenkama. Brašno od vrganja napravljeno od sušenih i mljevenih vrganja pogodno je i za rafiniranje supa i umaka.
