Peach Cardinal je klasik francuske kuhinje: poširane breskve sa sosom od malina. Svidjet će vam se ovaj recept! Usput: Još uvijek postoji vrlo stara sorta breskve žutog mesa sa ovim imenom, koju je sada vrlo rijetko pronaći.
Šta je Peach Cardinal?
Peach Cardinal je klasičan francuski desert napravljen od poširanih bresaka serviranih sa sosom od malina i šlagom. Breskve su skuvane u vodi sa vanilin šećerom i prelivene slatkim pireom od malina i kremom. Varijanta je Melba breskve sa sladoledom od vanile.
Stara, skoro zaboravljena sorta breskve
Drveće breskve sorte "Cardinal" retko se nudi u bilo kom rasadniku ili čak u baštenskom centru. To je breskva koja sazrijeva krajem avgusta / početkom septembra i ima tamnocrvenu koru i žuto do crveno meso. Plodovi su srednje veličine i opisuju se kao veoma sočni i slatki. Kao i sve breskve žutog mesa, breskva Cardinal je prilično osjetljiva na mraz i druge nepovoljne vremenske i zemljišne prilike, zbog čega najbolje uspijeva u toplim krajevima. Poreklo ove breskve je u SAD.
Peach Cardinal: Ukusni desert od breskve
Teško je zamisliti francusku kuhinju bez ovog klasičnog deserta: breskve sa pireom od malina. Varijanta ovog deserta je Breskva Melba, koja se takođe isporučuje sa sladoledom od vanile koji se topi u ustima. A evo i recepta:
- Uzmi četiri velike i čvrste breskve.
- Prerežite svaki na pola i uklonite jezgro.
- Prokuhajte vodu u velikoj šerpi i u njoj rastvorite 200 grama šećera.
- Ostavite šećernu vodu da ključa tri minuta.
- Izstružite pulpu mahune vanile.
- Smanjite temperaturu.
- U šećernu vodu dodajte polovice breskve i vaniliju.
- Ostavite breskve da se krčkaju na najnižoj vatri oko 15 minuta.
- U međuvremenu procediti 250 grama malina kroz sito.
Pomešati po kašiku šećera u prahu i špiritusa od maline (sok od maline za decu).
- Umutiti 125 mililitara šlaga sa paketicom vanilin šećera u čvrsti snijeg.
- Al dente poširane polovice breskve rasporedite na desertni tanjir sa pireom od malina i šlagom. Dezert ima još bolji ukus ako umesto vanilin šećera dodate kašiku šećera i ekstrakta vanilije
- Ovo daje kremi finiji ukus vanile od veštačke arome od vanilin šećera.
Savjeti i trikovi
Poslužite kardinal od breskve sa sladoledom od vanile ili čokolade. Ako volite nešto malo neobičnije, moka sladoled je takođe jako dobrog ukusa. Cijela stvar se može zaokružiti malom dodatkom zrna od jaja preko kreme.
