Mažuran se može brati kontinuirano kad god vam zatreba nekoliko listova u kuhinji. Ako planirate da sušite biljku, trebalo bi da je isečete neposredno pre otvaranja cvetova. Tada mažuran sadrži najviše eteričnih ulja.
Kada i kako da berem mažuran optimalno?
Mažuran je najbolje brati neposredno prije cvatnje kako bi se dobio najbolji okus. Odrežite gornju trećinu stabljika i koristite svježe ili suhe za konzerviranje. Berba je moguća od ljeta do jeseni.
Žetva od ljeta do jeseni
- Žetva od ljeta
- Naročito aromatičan neposredno prije cvjetanja
- Isecite samo gornju trećinu
- Brzo konzumiraj mažuran
- Po potrebi sačuvati sušenjem
Ako ste posejali mažuran na otvorenom, biće potrebno oko dva meseca dok biljke ne postanu dovoljno velike za berbu.
Brtvu možete nastaviti do jeseni sve dok biljka da dovoljno novih izdanaka.
Berite samo gornju trećinu stabljika
Uberite mažuran rezanjem gornje trećine stabljika makazama ili oštrim nožem. Prilikom berbe ne treba ići dublje da bi se mažuran oporavio.
Ne čupajte samo listove mažurana, već odrežite cijelu stabljiku, jer će tako biljka biti bolje grana.
Naročito aromatičan neposredno prije cvjetanja
Ako želite da sačuvate mažuran iz sopstvenog vrta za zimu, treba da isečete grane pre nego što se cveće otvori.
U ovom trenutku listovi sadrže puno eteričnih ulja. Budući da se neke aromatične supstance gube tokom čuvanja, logično je da je biljka posebno aromatična kada se bere.
Koristite mažuran što je brže moguće
Ako je moguće, berite samo onoliko mažurana koliko vam zaista treba. Biljka traje neko vrijeme, ali se aromatične tvari gube svakim dodirom. Što svježije dodate mažuran u supu ili varivo, to je jači efekat začina.
Neiskorištena biljka može se okačiti da se osuši ili natopiti uljem. Mažuran je pogodan za zamrzavanje samo u ograničenoj mjeri.
Savjeti i trikovi
Često se kaže da se mažuran može brati samo dok ne procvjeta. To nije istina. Svi dijelovi biljke mogu se jesti bez problema jer ne sadrže otrovne tvari, čak ni nakon cvatnje. U industrijskom uzgoju mažuran se čak bere i prerađuje sa cvjetovima i stabljikama.
