Ruzmarin se obično kuva svež ili sušen kada se dinsta jela od mesa, ribe ili povrća. Veoma aromatična biljka ima intenzivnu, prilično gorku aromu koja ide uz mnoga jela.
Da li je ruzmarin dobar za jelo?
Ruzmarin je jestiv i često se koristi u jelima od mesa, ribe ili povrća. Kožasti listovi i nježni cvjetovi mogu se jesti. Međutim, ruzmarin treba dozirati štedljivo jer može biti toksičan u velikim količinama.
Umjereno dozirati ruzmarin
Zbog veoma aromatičnog ukusa, ruzmarin treba koristiti veoma štedljivo, inače će njegova aroma dominirati celim jelom i brzo učiniti preintenzivan ukus. Biljku možete koristiti na različite načine: Cijele grančice ruzmarina možete dinstati uz jelo, a zatim ih izvaditi prije serviranja - stabljike ruzmarina su previše tvrde za jelo. S druge strane, iglice možete jesti bez oklijevanja, ali ih po mogućnosti skuvajte nasjeckane. Prilično su čvrsti i stoga ih je teško žvakati. Međutim, mljeveni ruzmarin dodajte tek neposredno prije kraja kuhanja, inače će njegova aroma ispariti - što manje isječete ruzmarin, više će ispariti eterična ulja.
Je li ruzmarin otrovan?
Ruzmarin - kao i mnoge druge biljke - je blago toksičan, odnosno otrovan. Međutim, morali biste konzumirati prilično velike količine da bi ovaj otrov bio efikasan. Posebno se savjetuje oprez kod produženih kupki od ruzmarina, jer one nakon nekog vremena mogu uzrokovati suprotno od onoga što bi trebale učiniti: umjesto da stimulišu cirkulaciju, dovode do problema s cirkulacijom. U teoriji, ruzmarin biste mogli jesti sirov, ali vam se vjerovatno neće svidjeti u ovom obliku – kožasti listovi su prilično čvrsti. Iako su simptomi trovanja ruzmarinom prilično rijetki, ipak može uzrokovati netoleranciju kod osjetljivih ljudi.
Je li cvijeće jestivo?
Ne samo da su listovi i mladi izdanci ruzmarina jestivi, lepi cvetovi začinskog grma se takođe mogu bezbedno jesti. Na primjer, idealni su za ukrašavanje jela i drugih salata. Inače, ruzmarin u periodu cvatnje razvija najveću koncentraciju aromatičnih eteričnih ulja, zbog čega biljku možete brati i kada cvjeta.
Savjeti i trikovi
Ne brinite ako vaše mačke vole da grickaju ruzmarin jakog mirisa: biljka nije otrovna ni za mačke ni za pse. Međutim, kao što to često biva, doza je ta koja čini razliku: previše ruzmarina sigurno može dovesti do reakcija netolerancije kod kućnih ljubimaca, ali nema ozbiljnih posljedica.
