Većina ljudi koristi samo svježe stabljike vlasca i baca pupoljke i cvijeće. Međutim, to ne biste trebali činiti, jer cvjetovi nisu samo jestivi, njihovi pupoljci se odlično mogu koristiti i kao zamjena za kapare.
Šta možeš sa pupoljcima vlasca?
Pupoljci vlasca su jestivi i mogu poslužiti kao ukusna zamjena za kapare. Za kiseljenje potrebno je 50 grama zatvorenih cvjetnih pupoljaka, sirće, sol, šećer, začinsko bilje, bijeli luk, senf i biber u zrnu. Nakon najmanje četiri sedmice namakanja, imaju odličan ukus u slanim jelima.
kapari cvijeća vlasca
Kada ubacujete pupoljke vlasca, koristite samo dobro zatvorene i čiste cvjetne pupoljke. Berite ih rano ujutro ako je moguće, jer je tada sadržaj eteričnog ulja najveći - aromatičniji će biti vaši lažni kapari. A ovako se pripremaju cvetni kapari:
- Uzmite teglu džema sa poklopcem na navoj i dobro je isperite kipućom vodom.
- Otprilike 50 grama pupoljaka vlasca stane u standardnu teglu.
- Stavite pupoljke u osušenu teglu.
- Dodajte sveže začinsko bilje po ukusu. Odlično pristaje npr. Npr. grančice estragona, timijana i ruzmarina.
- Prokuhajte temeljac od cca 200 mililitara dobrog jabukovog, bijelog ili crvenog vinskog sirćeta, po 10 grama soli i šećera, malo sitno nasjeckanog bijelog luka i pola kašičice senfa i bibera u zrnu.
- Vrelu čorbu sipajte u pripremljene čaše.
- Ostavite što manje vazduha.
- Odmah zatvorite tegle i okrenite ih naopačke.
- Ostavite lažne kapare na tamnom i suvom mestu najmanje četiri nedelje.
Kakav je ukus lažnih kapara?
Lažni kapari se mogu koristiti na isti način kao i pravi kapari i ukusni su u brojnim slanim jelima sa ribom, mesom ili sirom, ali i sa testeninom ili salatama. Svježe ubrane cvjetove vlasca možete koristiti za ukrašavanje jela ili kao zamjenu za stabljike vlasca - imaju vrlo intenzivnu, tipičnu aromu vlasca, koja je oštrija i (zahvaljujući nektaru koji sadrži) slađa od stabljike.
Savjeti i trikovi
Ne samo da su pupoljci vlasca ukusni uz jela od sira, ribe, mesa ili tjestenine, možete i kiseliti druge pupoljke jestivog cvijeća kako je opisano. Na primjer, cvjetni pupoljci samoniklog bilja kao što su tratinčice, maslačak ili divlji bijeli luk su savršeni, kao i pupoljci nasturcija i cvijeća bazge. Međutim, važno je sakupljati samo čiste i zdrave pupoljke - ne nužno sa strane puta - i prerađivati ih što je svježije moguće.
