Pimpinelle, kolokvijalni naziv za malo livadsko dugme (Sanguisorba minor), jedno je od tradicionalnih biljaka u frankfurtskom zelenom sosu. Zeljasta biljka pripada porodici ruža i uspeva u gotovo svim klimatskim zonama Evrope i Azije. Danas je biljka skoro zaboravljena i u kuhinji i kao lekovita biljka.
Za šta možete koristiti Pimpinelle?
Pimpinelle (Small Liadow Button) se može koristiti u kuhinji za puter sa začinskim biljem, kvark, salate ili kao dio Frankfurtskog zelenog sosa. U narodnoj medicini koristi se za liječenje upala, kožnih problema i opekotina od sunca.
Upotreba u kuhinji
Mladi listovi i izdanci malog livadskog dugmeta prvenstveno se koriste u kuhinji. Stariji dijelovi biljke imaju vrlo gorak okus, pa ih treba izbjegavati koristiti. Mladi listovi, s druge strane, imaju blago ljutkast ukus nalik na krastavce. Listovi se uglavnom koriste svježi (po potrebi i nasjeckani) za pripremu biljnog putera i kvarka. Pimpinele takođe imaju odličan ukus kao preliv na hleb namazan puterom ili u hrskavim salatama. Nadalje, pimpernelle tradicionalno spada u čuveni frankfurtski zeleni sos i u supu od hamburške jegulje. Svježe ubrano lišće dodaje se u topla jela tek nakon kuhanja, jer biljka vrlo brzo gubi aromu. Pimpinele se savršeno slažu sa začinskim biljem kao što su majčina dušica, ruzmarin, boražina, estragon, kao i bijeli luk i luk. Listovi sadrže dosta vitamina C.
Biljni sirće sa pimpinelom
- Uzmite nekoliko listova pimpinele i po dve grančice timijana i ruzmarina.
- Stavite ih u vruće opranu staklenu teglu sa poklopcem na navoj.
- Dodajte dva lovorova lista i jedan ili dva čena belog luka.
- Dolijte dobrim bijelim vinskim sirćetom.
- Ostavite sirće na hladnom i tamnom mestu oko dve nedelje.
- Po isteku ovog vremena, procijedite bilje iz sirćeta.
Biljno sirće sa pimpinelom ima posebno dobar ukus u salatama od svežeg povrća i lišća.
Upotreba u narodnoj medicini
Tradicionalno se i listovi i korijeni pimpinele koriste za upale, npr. B. koristi se u ustima i grlu. Za odvar se takođe kaže da ima umirujuće dejstvo na probleme kože i opekotine od sunca. Popularni naziv "stimulans krvi" ukazuje na to da se biljka nekada koristila za liječenje vanjskih ozljeda.
Savjeti i trikovi
Listove pimpernela ne treba sušiti jer će u suprotnom izgubiti karakterističnu aromu. Umjesto toga, možete ih zamrznuti ili kiseliti u sirćetu ili soli, npr. B. kao komponenta biljne soli.
