Divlji luk (Allium ursinum) je jedno od kulinarskih biljaka koje treba prerađivati relativno svježe nakon berbe. Odrezani listovi i cvjetovi brzo će požutjeti i uvenuti na normalnoj temperaturi ako se ne čuvaju na poseban način.
Kako da sačuvam beli luk?
Da biste sačuvali divlji beli luk, možete ga čuvati u frižideru, zamrznuti ili kiseliti. U frižideru će se držati nekoliko dana u vlažnom kuhinjskom papiru ili u plastičnoj vrećici, dok zamrzavanje ili namakanje u sirćetu ili ulju osigurava duži vek trajanja.
Najbolje vreme berbe divljeg belog luka
Divlji luk se ne može brati svjež tokom cijele godine, jer svakog proljeća ostavlja da mu listovi izrastu svježi iz zemlje i da se u kasno ljeto potpuno povuku nazad u lukovice nalik korijenu. Međutim, nije tačno da njegovi listovi i cvjetovi nakon cvatnje postaju otrovni. U to vrijeme cvijeće već ima vrlo intenzivan okus po bijelom luku, što nije za svakoga. Kasno ubrani listovi su vlaknastiji i lošijeg kvaliteta od svježih zelenih listova rezanih u martu i aprilu. Nakon berbe, divlji luk možete držati svježim u hladnjaku nekoliko dana. Ovo kratkoročno očuvanje radi malo bolje sa sljedećim trikovima:
- stavi buket divljeg belog luka u čašu vode
- umotajte beli luk u vlažan kuhinjski papir
- Stavite beli luk u naduvanu plastičnu kesu i zavežite je u čvor
Zamrzavanje lišća i cvijeća je bolje od sušenja
Ako želite da čuvate beli luk duže od samo nekoliko dana, morate ga ili osušiti, zamrznuti ili kiseliti. Za razliku od drugih biljaka, sušenje češnjaka je samo sekundarna opcija, jer bijeli luk gubi dosta svoje arome. Bolje je ako bijeli luk zamrznete cijeli ili nasjeckan. Pametan način da to učinite je zamrzavanje nasjeckanog divljeg bijelog luka u malo vode u posudi za kockice leda. Ne samo da je ukus dobro očuvan, već se i slabije oslobađa na drugu hranu pohranjenu u zamrzivaču. Kockice leda od belog luka lako se mogu koristiti za pripremu umaka, supa, preliva, pesta od belog luka i drugih jela.
Kuljenje bijelog luka
Prilikom kiseljenja divljeg belog luka takođe je važno osigurati da se ubrani listovi i cvetovi obrađuju što je moguće sveže. U osnovi postoje dva različita načina za kiseljenje češnjaka u sirćetu ili ulju. Takozvani kapari od divljeg belog luka napravljeni od pupoljaka divljeg belog luka koji još nisu procvetali su posebno privlačni po ukusu. Morate odabrati tačno pravo vrijeme za njihovu berbu u proljeće, kada se cvjetovi divljeg bijelog luka još nisu otvorili. Ubrani pupoljci se zatim prokuvaju sa malo soli i biljnog sirćeta i spremni su za konzumaciju nakon otprilike 2 nedelje zrenja.
Savjeti i trikovi
Budući da delovi biljke divljeg belog luka mogu biti kontaminirani nevidljivo malim jajima lisičje trakavice, uvek ih treba dobro oprati pre nego što ih pojedete sirove ili ih odložite.
