Divlji beli luk (Allium ursinum) je sastavni deo tradicionalnih prolećnih recepata u mnogim regionima srednje Evrope. Postoji nekoliko stvari koje biste trebali imati na umu ako želite lišće i cvjetove biljke nalik na bijeli luk jesti sirove.
Možete li jesti divlji beli luk sirov?
Divlji luk se može jesti sirov ako je dobro opran da bi se uklonila jajašca lisičje trakavice. Domaći divlji češnjak smanjuje rizik od pomiješanja s otrovnim biljkama i nudi zaštitu od lisičje trakavice, posebno kada se uzgaja u ograđenom vrtu.
Različite upotrebe divljeg belog luka
Divlji luk se može koristiti kao nosilac ukusa u raznim receptima kao što su supa od divljeg belog luka ili pesto od divljeg belog luka. Međutim, delikatan ukus belog luka se posebno dobro razvija ako listovi nisu kuvani ili kuvani. Sirovi sastojci divljeg bijelog luka, kao i kuhani, nisu toksični, barem sve dok se zbog zabune ne ušunjaju otrovni parnjaci kao što su jesenji krokus, Aronov štap i đurđevak. Međutim, divlji bijeli luk ubran u šumi treba dobro oprati prije konzumiranja kako bi se uklonila jaja opasne lisičje trakavice.
Sami uzgajajte beli luk za sirovu konzumaciju
Čak i sa divljim belim lukom kupljenim u prodavnicama, ne zaboravite da ga dobro operete kako biste isključili rizik od lisičje trakavice. Uzgajanje u vlastitoj bašti može pružiti veću sigurnost od ovoga ako se nalazi na ograđenom imanju udaljenom od šumskih područja. Ciljano uzgajanje divljeg bijelog luka u vlastitom vrtu korištenjem lukovica ili sjemena divljeg bijelog luka ne samo da smanjuje rizik od lisičje trakavice, već i rizik od zabune s otrovnim biljkama. Ako za uzgoj odaberete lokaciju nalik šumi ispod listopadnog drveća i grmlja, tada se biljka može sama razmnožavati uz dosljednu vlagu.
Alternative sirovoj hrani
Sofisticirana alternativa sirovom jedenju divljeg belog luka je kiseljenje pupoljaka divljeg belog luka kao takozvanih kapara od divljeg belog luka. Da biste to učinili, još zatvoreni cvjetni pupoljci se prokuvaju s biljnim sirćetom i začine solju i pune u tegle sa navojnim poklopcem. Ova poslastica nudi razne prednosti nakon što se nekoliko sedmica čuva na tamnom i hladnom mjestu:
- nježan ukus divljeg belog luka
- Sigurnost od lisičje trakavice
- duži rok trajanja od svježeg divljeg bijelog luka
Savjeti i trikovi
Ne morate propustiti uživanje u svježem i sirovom divljem bijelom luku zbog opasnosti od lisičje trakavice, sve dok se listovi i cvjetovi dobro operu vrelom vodom i ručno istrljaju.
