Krivica (Rumex acetosa) je zeljasta biljka koja posebno često raste na krmnim livadama đubrenim stajnjakom. Kiselica je u principu netoksična i stoga je pogodna za konzumaciju, ali ipak postoje određena ograničenja prilikom berbe.
Kada je sezona kiseljaka?
Sezona kiseljaka počinje u proleće i traje do Jovanjdana 24. juna. Za to vrijeme, svježi zeleni listovi sa niskim sadržajem oksalne kiseline mogu se ubrati i koristiti u raznim jelima kao što su zeleni umak, supa, pire ili salata.
Kivica je u sezoni u proleće
Pored mnogih zdravih sastojaka, listovi i cvjetovi sadrže i oksalnu kiselinu, koja može uzrokovati želučane tegobe ako se često konzumiraju velike količine. S obzirom da se koncentracija oksalne kiseline u biljkama značajno povećava nakon cvatnje, kiseljak treba ubrati samo ako je moguće. Međutim, kiseljak se bez oklijevanja može koristiti za ove recepte, na primjer, do isteka roka koji je podijeljen sa rabarbarom 24. juna:
- Frankfurtski zeleni sos
- Supa od kiseljaka
- Pure od kiselice
- Sorrel Salata
Procjena boje lišća
Boja može poslužiti i kao indikator sadržaja oksalne kiseline u biljkama kiselice. Što su listovi i cvjetovi crveniji, obično sadrže više oksalne kiseline. Zato po mogućnosti berite mlade listove svježe zelene boje.
Savjeti i trikovi
Kada se osuši, kiseljak ne zadržava dobro aromu. Zato ga je bolje zamrznuti vodom ili napraviti kiselo ulje.
