Divlje napreduju pored puta ili pod brižnom rukom vrtlara iz hobija. Mistični vazduh je generacijama okruživao bobice bazge. Trpkog ukusa, veoma zdrava, ali ponekad i otrovna. Uronite u fascinantnu raznolikost ovdje.
Kada i kako berete bobice bazge?
Bazge su spremne za berbu od avgusta do septembra i treba da budu potpuno obojene. Prilikom berbe odrežite kišobrane, sortirajte nezrele plodove i operite ih. Otrovne su sirove, tako da se moraju zagrijati ili skuvati prije jela.
Kada se bere bazga?
U bašti bazge su spremne za berbu nešto ranije nego u divljini. Period zrenja se stoga proteže od avgusta do septembra. Plodovi vizuelno ukazuju na njihovu zrelost tako što su potpuno obojeni.
Bobice crne bazge su ljubičasto-crne boje, bez ikakvih crvenih nijansi. Isto važi i za plod plave bazge. Plodovi crvene bazge, poznate kao jelena bazga, više nemaju zelenkaste mrlje.
Koja tehnika berbe se preporučuje?
Ranijih godina, sok od bazge se koristio za farbanje odeće, kose i hrane. Iz toga slijedi da je zaštita ruku i odjeće neophodna prilikom žetve. Sljedeća procedura se pokazala uspješnom:
- makazama odseći ceo kišobran sa bobicama
- razredi nezrelo voće sa dva prsta
- nosite žetvu u kuću u korpi ili plastičnoj kadi
- isperite pojedinačne voćne kišobrane pod tekućom vodom
- Bobice bazge izvucite preko kuhinjskog sita pomoću viljuške
- onda kamenite crvene bobice bazge
Ne padajte u iskušenje da grickate sirovo bobičasto voće dok berete. U najgorem slučaju, to ćete morati platiti jakim bolovima u stomaku i jakom mučninom. Uzrok je sadržaj toksičnog sambunigrina, koji se raspada samo kada se zagrije.
Najvažnije nutritivne vrijednosti
Bobice bazge su bogate provitaminom A i sadrže razne B vitamine u značajnim količinama. Oni takođe postižu bodove sa ovim vrednostima na 100 grama:
- 48 kalorija
- 0,5 grama masti
- 2,5 grama proteina
- 7, 4 grama ugljenih hidrata
- 4, 0 grama vlakana
Kako ukusno skuvati bobice bazge
Nesumnjivo, plodovi bazge imaju trpki, gorak ukus. Teško da će ijedan recept raditi bez izdašne porcije šećera. Budući da se sadržaj otrova može otopiti samo zagrijavanjem, najpopularnije je kuhanje da se napravi džem. Ovako to radi:
- 1,5 kilograma opranih bobica bazge pomešati sa sokom od jednog limuna
- Ravnomjerno umiješati 500 grama šećera
- U loncu prokuvajte uz mešanje i nastavite da kuvate 4 minuta
Vruća smeša se sipa u sterilisane tegle sa zavrtnjima, koje se nakon zatvaranja moraju okrenuti naopačke najmanje 10 minuta.
Cijeljenje bobica za vitaminski udarac
Ako imate sokovnik na raspolaganju, uređaj će brzo pretvoriti vaše sveže bobice bazge u osvežavajući, zdrav vitaminski sok. Da biste to učinili, napunite donji dio lonca vodom i dodajte 400 grama šećera u posudu za sakupljanje sokova. Stavite 2 kg očišćenih bobica u uložak za sito. Ceđenje soka traje 50 minuta.
Oko 5 minuta pre kraja postupka uzmite pola litre soka i prelijte ga odozgo preko preostalih bobica. Na taj način stvarate dosljednu koncentraciju. Na kraju, ali ne i najmanje važno, vrući sok od bazge dolazi u bocama, koje se odmah dobro zatvaraju. Razrijeđen mineralnom vodom, sok je posebno osvježavajućeg okusa.
Propisno zamrznite za dugi rok trajanja
Ljubavna briga o bobicama bazge obično rezultira obilnom berbom. Ako se sve bobice bazge ne mogu odmah preraditi, može postojati određeni vremenski pritisak. Sve vrste bazge imaju tendenciju da u jesen opadaju plodove i listove. Kako bi se premostilo vrijeme do pripreme, zamrzavanje je praktično rješenje. Evo kako to učiniti:
- u potpunosti zamrznite oprane kišobrane od bobica
- alternativno, češljajte voće viljuškom
- iberite nezrele i prezrele bobice
- napunite sve upotrebljive bobice bazge u kese za zamrzavanje
U zadnjem koraku zatvorite vrećice što je moguće hermetički i sve stavite u zamrzivač. Inače, hladnoća ne razgrađuje otrovni sastojak, pa se odmrznute bobice bazge prije konzumiranja moraju skuvati.
Bazge se suše u rerni i dehidratoru
Tradicionalna umetnost sušenja ponovo dolazi do izražaja, jer niko ne želi da svoju berbu voća tretira hemijskim konzervansima. Male bobice bazge su idealni kandidati za njihovo prirodno očuvanje posebnim uklanjanjem vode.
Plan radi u rerni tako što se oprano voće raširi na pleh. Sa gornjom i donjom toplotom od 50 stepeni Celzijusa, proces sušenja traje malo duže od cirkulisanja vazduha. Ako ne želite dugo blokirati pećnicu, koristite poseban dehidrator. Opremljen je grijačem, ventilatorom i nekoliko sita. Bazge se suše na 60-70 stepeni Celzijusa.
Savjet
Ne samo bobice su pogodne za konzumaciju, već i cvetovi bazge. Svježe ubrane i umočene u tijesto za palačinke popržite cvjetove na svinjskoj masti. Regionalni specijalitet se služi pod nazivom 'Hollerküchle'.
