Reč unapred koja osvetljava motivaciju zašto bi mi kao baštovani na parcelama trebalo da se trudimo da uzgajamo što je moguće raznovrsniju paletu svežih baštenskih salata, posebno zimi.
Kako i kada uzgajati zimske salate?
Zimske salate se mogu saditi na otvorenom do kraja oktobra, u početku prekrivene folijom kako bi se zaštitili od vetra i kiše. Sorte kao što su salata šparoga, salata romaine, zelena salata i zelena salata sa više listova su pogodne za zimsku kultivaciju.
- 28. Februar 2008: Ostaci u salati: Bez zelene salate bez nitrata;
- 28. Maj 2013: Pakovane salate: Svaka druga salata ima previše klica;
- 28. Mart 2017: Cikorija, jagnjeća salata i rukola na testu: Koliko zagađivača ima u njemu?
To nisu bili naslovi iz novina sa velikim "B" na početku, ali naslovi članaka u časopisu "testiraju" iz poslednjih nekoliko godina. U članku iz marta 2017. mogli ste pročitati: „Proljeće je stiglo, ali jagnjeća salata i rukola trenutno često još uvijek rastu ispod stakla ili folije. Našli smo mnogo nitrata u njihovim listovima. U testu: 28 negotovih salata, uključujući šest organskih proizvoda - deset cikorije, devet jagnjeće salate i devet rukola. Što se tiče zagađenja, dvije salate su jako dobre, devet je dovoljno. Nismo pronašli nikakve ostatke pesticida ili hlorata koji bi bili štetni po zdravlje. Prijatno malo zagađivača: cikorija.“(Citat online portal Stiftung Warentest)
Povrće uspeva i zimi
Čak raste gotovo sam i bez ikakve komplikovane opreme, bilo u bašti ili čak u saksiji, tako da ne moramo ostati bez brokule, korijandera, kelja ili posebno popularnih azijskih salata, čak kada je mraz. Ali koje vrste zapravo pripadaju zimskoj raznolikosti povrća na našim geografskim širinama? Pogledali smo naše komšije Austrijance. Wolfgang Palme sa Višeg saveznog instituta za nastavu i istraživanje u Beču dao je neke prijedloge o raznolikosti sorti u svojoj najnovijoj knjizi “Žetva svježeg povrća zimi”:
| Variety | Porijeklo | Opis |
|---|---|---|
| ‘Neusiedler žuta zima’ | Austrosaat | Tradicionalna sorta istočne Austrije sa svijetlim, nježnim listovima |
| ‘Winter King’ | Austrosaat | Tradicionalna sorta sa svetlim listovima i blagim crvenkastim uzorkom, relativno velikim glavama |
| ‘Winter Butterhead’ | Samen Maier, Nebelung Kiepenkerl | Tradicionalna sorta sa žućkastim listovima, čvrste glave |
| ‘Brown Winter’ (‘Brune d’hiver’) | Sativa Rheinau, sjemenke Baumaux | snažan rast čak i zimi; dobri rezultati u našim eksperimentima; tipična smeđe-crvena boja |
| ‘Winterhäuptel’ | Nojeva arka | labave crveno-zelene glave |
| ‘Big plavuša d’hiver’ | Essem’Bio | stara sorta, jakog rasta, žuto-zelene boje; plikovi, valoviti listovi |
| ‘Merveille des quatre saisons’ | Bingenheimer Seeds | intenzivna crveno-braon boja, opuštena glava |
| ‘Zimska Šalata’ | Nojeva arka | Hrvatska zimska salata, raspuštene glavice |
| ‘Vienna Forces’ | Nojeva arka | Tradicionalna bečka sorta, plikovi, valoviti listovi, robusni |
| ‘Unikum’ | Austrosaat | Ledena salata, tradicionalna sorta, crvenkasta ivica |
Izvor: “Žetva svježeg povrća zimi” Wolfganga Palmea, izdao Löwenzahn Verlag Innsbruck
Kiseljene salate su posebno popularne među gurmanima
Već smo izvještavali o ovom popularnom lisnatom povrću sa svojim različitim okusima i oblicima uzgoja u drugom članku. Ali šta je sa uzgojem ovih zelenih salata, koje se izvana odlikuju činjenicom da nemaju glavicu, već rastu zelene, crvene ili žute i u obliku listova na našim gredicama? Slično popularnoj glavici i rimskoj salati, kod nas se mogu bezbrižno saditi na otvorenom do kraja oktobra kako bi se razvilo snažno korijenje prije većih mrazeva. Kao i kod drugih zimskih salata, korisno je pokriti ih folijom kako bi se potaknuo rast, iako to prvenstveno ne služi kao zaštita od mraza, već je namijenjena da vjetar i kišu odvrate od osjetljivih biljaka.
Druge sorte koje su idealne za zimnicu i koje su izrasle u odlične izvore vitamina već u novoj godini su salata od šparoga, romaine, zelena salata (do -10 °C) i izuzetno brzorastuća višelisna salata.
