Pasirani paradajz dostupan je u prodavnicama od velikog broja proizvođača. Međutim, domaći paradajz pire ima znatno bolji ukus od gotovih proizvoda i ne sadrži veštačke arome i konzervanse. Ako je berba paradajza u bašti posebno obilna, proceđivanje povrća je dobar način da se preradi.
Kako procijediti paradajz?
Da paradajz procijedite, prvo operite i očistite zreli paradajz prije nego što ga narežete na komade i ostavite da odstoji cca. Kuhajte na pari 20 minuta. Zatim kuvani paradajz procedite koristeći „brzi loto“, fino sito ili ručni blender da dobijete kremasti paradajz pire.
Koje vrste paradajza su pogodne za cijeđenje?
U principu, možete procijediti bilo koji zreli paradajz, ali neke sorte daju bolji rezultat. Paradajz od govedine, jaja ili flašice je posebno aromatičan, mesnat i blago brašnaste konzistencije. Ovdje su poznate sorte „San Marzano“, izdužena i čvrsta sorta sa puno arome, kao i paradajz volovsko srce, koji ima izuzetnu količinu mesa. Ako koristite ovakav paradajz za cijeđenje, dobićete veoma kremast rezultat.
Kako se ovo ispravno dešava?
Ceđenje paradajza se radi u tri koraka:
- Čišćenje paradajza
- Kuvanje paradajza
- Pas paradajz
Posao ne zahteva mnogo truda i brzo se radi. Vrijedi procijediti veće količine, jer se gotovi pire lako može zamrznuti kao rezerva ili konzervirati.
- Koristite samo savršeno zreli paradajz.
- Operite paradajz pod tekućom vodom.
- Uklonite bazu stabljike.
- Narežite paradajz na grube komade.
- Zagrejte malo ulja u dovoljno velikoj šerpi i pirjajte komade paradajza dok se ne raspadnu (oko 20 minuta).
Sada imate različite opcije za ceđenje kuvanog paradajza.
Brza Lotte
Brzi Lotte je kuhinjski pribor sa sitom i ručnom kretnjom u kojoj se skupljaju kore i sjemenke. Ako posjedujete ovaj kuhinjski pribor, uzmite disk sa najfinijim rupama i stavite paradajz u njemu Napunite lijevak i okrenite ručicu. Pisar utisne paradajz pire u posudu ispod. Sjemenke i kora ostaju u brzom lotu.
Sito
Paradižnik se može procijediti čak i bez brze Lotte. Da biste to učinili, okačite svoje najfinije sito u odgovarajuću posudu i dodajte kuvani paradajz. Miješajte kašikom dok u serpi ne ostanu samo kožica i sjemenke. Možete malo olakšati ceđenje tako što ćete prethodno oguliti paradajz. Da biste to učinili, prerežite paradajz poprečno nasuprot osnovice peteljke i nakratko ih stavite u kipuću vodu. Koža se skida i može se oguliti.
Blender i samostojeći mikser
Ako želite da procijedite svoj paradajz pomoću ovih kuhinjskih aparata, prvo mu ogulite kožu i uklonite sjemenke. Ako se sjemenke izgnječe u blenderu, mogu zagorčati sos.
Prvo pripremite paradajz i kratko prokuhajte komade. Stavite paradajz u odgovarajuću posudu i sve ispasirajte ručnim blenderom da dobijete kremasti sos. Upotrebite mikser, dodajte kuvani paradajz, pažljivo zatvorite i izmiksajte na najvišem nivou. Stojećim mikserom možete i pire paradajz sirove (ali sa uklonjenom kožicom i sjemenkama) i zatim ih staviti da proključa.
Koristite pasirani paradajz
Pasirani paradajz se može dobro čuvati. Odlične su za zamrzavanje ili čuvanje u odgovarajućim teglama. Tako da domaću paradajz pire uvek imate pri ruci.
Ukusni paradajz pire predstavlja osnovu za razna ukusna jela. Na primjer, pripremite supu od paradajza. Da biste to učinili, u loncu preznojite luk isečen na kockice i sipajte paradajz pire i supu. Začinite supu i dodajte malo kreme.
Ako začinite paradajz pire po ukusu, možete ga koristiti kao podlogu za domaće testo za pizzu. Pasirani paradajz takođe spada u dobar bolonjez sos. Zatim dodajte prave špagete i italijanska pasta je gotova. Domaći paradajz pire takođe pruža neophodnu svežinu u čili con carneu.
Paradajz pire se može kombinovati sa velikim brojem začina. Ako volite mediteranski, možete ga oplemeniti bosiljkom, ruzmarinom i timijanom. Ako se želi ljutina, čili papričica se može skuvati i odmah procijediti.
Razlika između proceđenog paradajza i kečapa
Kečap u bocama obično ima relativno dug rok trajanja. Da biste to učinili, konzervansi se moraju obraditi. Nemojte koristiti takav umjetni aditiv sa svojim pasiranim paradajzom. Osim toga, kečap je uvijek sladak. To se postiže dodavanjem puno šećera ili zamjena za šećer i nije preporučljivo. Međutim, ako želite da postignete slatku notu u pireu od paradajza, možete eksperimentisati sa dodavanjem smeđeg šećera ili meda, kao i blagog sirćeta i prstohvata soli.
