Mnogo cveća raste na poljima, šumama i baštama koje možete jesti. Ovaj vodič baca svjetlo na pitanje pripadaju li tratinčice slavnom krugu jestivih biljaka. Na sva važna pitanja o konzumaciji Bellis perennis dobijate razumljiv i praktičan odgovor.
Možete li jesti tratinčice?
Martinčice su jestive i mogu se jesti sirove u malim količinama u salatama, na hlebu ili kao čaj. Njihovo mlado lišće sadrži zdrave vitamine i minerale. Međutim, ne treba ih konzumirati u velikim količinama jer mogu biti blago otrovne.
Možete li jesti tratinčice?
Martinčice su jestive i sadrže zdrave vitamine. Ovo je zanimljiv aspekt ovih prepoznatljivih divljih cvijeća, koje sveprisutno uspijevaju u našim krajevima i korisne su kao pašnjaci za rojenje pčela. Sljedeća tabela rezimira koji dijelovi tratinčice su jestivi sa savjetima za ukusne opcije jela:
| Jestivi Bellis dijelovi | Varijanta uživanja I | Varijanta uživanja II |
|---|---|---|
| leaves | svježe ubrano | kao salatu |
| poluotvoreno cvijeće | raw | jestiva dekoracija za hranu |
| Pupoljci | raw | kiselo |
| otvoreno cvijeće | Dodatak salati | kao čaj |
| Sjemenke | pečeno | sirov kao dodatak salati |
| Korijeni | nije jestivo |
Objašnjenja za potrošnju
Mlade tratinčice najboljeg ukusa
Listovi se skupljaju da formiraju gustu rozetu lišća na nivou zemlje. Svaki list se sastoji od peteljke i lisne lopatice, koje su gotovo iste dužine. Ne morate razdvajati dvije komponente jer možete jesti listove zajedno sa stabljikom. Što je list tratinčice mlađi, to je ukusniji i zdraviji. Listovi belisa imaju posebno dobar ukus kada se sveže uberu i koriste kao sastojak prolećnih salata. U modernoj kuhinji lišće bogato vitaminima začini svaki zeleni smoothie.
Tipično cveće u korpi karakteristično je za tratinčice. Sastoji se od do 100 žutih cjevastih cvjetova, uokvirenih bijelim zrakastim cvjetovima, raspoređenih u dva reda. Svaki cvijet se nalazi na bezlisnoj stabljici dugoj 5 do 20 centimetara. Cvijeće možete jesti sirovo u bilo kojoj fazi rasta, bez ili sa stabljikom. Kao čvrsto zatvoreni pupoljci, često se kisele kao ukusna zamjena za kapare. Od marta do juna poluotvoreni cvjetovi oduševljavaju blago orašastim mirisom. Potpuno otvoreni cvjetovi tratinčice imaju blago začinjen do gorak okus, što se preporučuje za konzumaciju kao dodatak salati ili čaju.
Uvenulo cvijeće se pretvara u plod sa sitnim sjemenkama. Sjemenke možete jesti sirove ili ih ispeći u tavi kao dodatak salati od orašastih plodova. Ako se ne plašite velikih napora sakupljanja, sjemenke tratinčice su bogat izvor vitamina za jesen i zimu.
Savjet
Držite oči otvorene kada sakupljate tratinčice za potrošnju. Cveće po mogućnosti berite u sopstvenoj bašti. Izbjegavajte lokacije na prometnim cestama, u industrijskim područjima i u neposrednoj blizini hemijski prskanih polja. Tratinčice upijaju zagađivače kroz svoje korijenje, koje vi i vaša porodica jedete zajedno s lišćem, pupoljcima i cvijećem.
Kleine Kräuterkunde: Gänseblümchen (mit Ruth Pfennighaus)
Jedenje tratinčica – 2 recepta
Sa pravim receptom možete pobediti oštar, gorak ukus tratinčica. Jedna od najpopularnijih varijanti pripreme pretvara pupoljke tratinčice u ukusnu zamjenu za kapare. Sljedeći recepti mogu inspirirati vašu kulinarsku maštu da uživate u tratinčicama zvjezdanog kvaliteta:
Ušećerene tratinčice
Za siguran recept potrebna su tri sastojka: 1 šaka tratinčica sa peteljkama, 100 ml vode i 125 g šećera. Slijedite ove korake da ga pripremite:
- Prokuhajte vodu u loncu
- Miješajte šećer dok se svi kristali ne otope
- Skloniti lonac sa vatre i ostaviti da se sirup ohladi
- U međuvremenu očistite tratinčice pod tekućom vodom
- Zagrli stabljiku cvijeta na dnu
- Crtanje tratinčica kroz tečnost
Ostavite kandirane tratinčice da se osuše na papiru za pečenje. Brže je u rerni na 50 stepeni. Zašećerene tratinčice dodaju dekorativni štih svakoj proljetnoj torti. Za djecu koja vole slatko, kandirane tratinčice su idealne kao jestivi ukras na torti.
Ukiseljeni pupoljci kao zamjena za kapare
Sljedeći recept za tratinčicu namijenjen je ljubiteljima ljutih delicija. Čvrsto zatvoreni cvjetni pupoljci djeluju kao krepka zamjena za kapare s raznim primjenama. Potrebni sastojci su: 2 šolje dobro zatvorenih pupoljaka (bez peteljki), pola kašičice morske soli (ili obične kuhinjske soli) i 125 mililitara estragon sirćeta ili biljnog sirćeta po ukusu. Ovako ga pripremate:
- Operite pupoljke i osušite kuhinjskim ubrusom
- stavite u činiju i pospite solju
- Ostaviti 3 sata
- Prokuhajte sirće u loncu
- Dodajte slane pupoljke i pustite ih da kratko napuknu
- Izvadite pupoljke iz sirćeta pomoću sita i napunite ih u teglu sa navojem
- Opet prokuhajte sirće i prelijte preko lažnih kapara
Ostavite kapare u zatvorenoj tegli sa zavrtnjem 3 do 4 dana na tamnom, hladnom mestu. Zatim ponovo procijedite pupoljke tratinčice, prokuhajte sirće i sve sipajte u očišćenu, dobro zatvorenu teglu sa zavrtnjima. Nakon 14 dana, lažni kapari su spremni za začinjenu, aromatičnu konzumaciju, na primjer uz hladna predjela ili kao sastojak toplog sosa za špagete.
Kakav efekat imaju tratinčice?
Čaj od tratinčice ublažava kašalj
Martinčice su pune vrijednih sastojaka koji su korisni za ljudsko zdravlje. Barem je to ono što narodna medicina pretpostavlja već godinama. Iako postoji nedostatak naučno utemeljenih dokaza, ne mogu se odbaciti sljedeći efekti prilagođenih slatkiša:
- kao čaj: za liječenje kašlja, groznice, glavobolje i za pročišćavanje krvi
- kao mast: efikasna za staračke pege, pege, tumore, bolove u kukovima i za zarastanje rana
- kao smrvljeni korijen: umiruje bolove u mišićima, reumu, uganuća i slomljene kosti
- kao sjemenke kuhane u vinu: pomaže kod problema s jetrom i želučanim i crijevnim tegobama
Saponin bayogenin, kao i razna esencijalna ulja, tanini i gorke supstance prvenstveno su zaslužni za tradicionalne iscjeljujuće moći. Zbog brojnih efekata na zdravlje, tratinčica je 2017. godine proglašena za ljekovitu biljku godine.
Excursus
Martinčice kao amajlija
U popularnom verovanju, tratinčice se smatraju cvetnim amajlijama. Kaže se da ako sa sobom nosite suhe tratinčice koje su ubrane na Ivanjdan između 12 i 13 sati, sreća će vam uvijek biti naklonjena. Oni koji u proleće pojedu prve tri tratinčice pošteđeni su zubobolje, temperature i kašlja.
Mogu li kućni ljubimci jesti tratinčice?
Da razmazite svoje voljene ljubimce raznovrsnim jelovnikom, obratite pažnju na tratinčice. Prepoznatljivi cvjetići mogu se naći na svakoj livadi i cvjetaju bez prestanka od proljeća do jeseni. Ipak, savjetuje se oprez jer ne može svaki ljubimac jesti tratinčice. Sljedeća tabela rezimira koje životinjske vrste smiju grickati tratinčice, a koje ne:
| Pet | jestivo? |
|---|---|
| Pas | da |
| Mačka | da |
| Barded Dragon | da |
| zečevi, zečevi | ne |
| Zamorac | ne |
| Hamster | ne |
| budgies | uslovno (samo cvijeće) |
Veterinari i stručnjaci za kućne ljubimce prvenstveno izražavaju zabrinutost kada glodari jedu velike količine tratinčica. Zečevi, zečevi, hrčci i zamorci reagiraju na eterična ulja koja se nalaze u njima nadimanjem, povraćanjem i grčevima. Papagaji mogu grickati cvijeće ako su uvenuli ili osušeni i servirani bez peteljke. Iskusni stručnjaci nemaju ništa protiv hranjenja bradatih zmajeva tratinčicama, sve dok su količine male. Divlje cvijeće se također može dodati na listu zelene hrane za pse i mačke.
Često postavljana pitanja
Da li su tratinčice otrovne?
Martinčice treba konzumirati samo u malim količinama
Martinčice sadrže kombinaciju saponina bajogenina sa eteričnim uljima, sluzi, gorkim materijama i taninima. Konzumiranje u malim količinama potpuno je bezopasno za ljude i životinje. U stvari, zdravi vitamini i minerali se uglavnom nalaze u mladim listovima. Sjemenke služe i kao zdrav izvor vitamina u jesen i zimu. Kao i svo divlje cvijeće i ljekovito bilje, tratinčice su blago otrovne u velikim količinama i izazivaju neugodne simptome kao što su bol u stomaku, mučnina, povraćanje i proljev.
Može li moja beba jesti tratinčice?
Ne obraćaj pažnju ni jednom i tratinčica je nestala u bebinim ustima. Ovo nije razlog za brigu jer su u malim količinama tratinčice jestive i sigurne za bebu. Informativni centar protiv trovanja pri Univerzitetskoj bolnici u Bonu ističe da je cvijeće blago otrovno u velikim količinama. Saponini, eterična ulja i druge tvari sadržane u njemu uzrokuju mučninu, proljev i povraćanje. Ako se ovi simptomi jave nakon konzumiranja tratinčica, odmah se obratite svom pedijatru.
Da li guske jedu tratinčice?
Za guske, sveže zelje, žitarice, mahunarke i voće su na vrhu jelovnika. Perad ne prezire aromatične tratinčice i njihove sočne listove. U prirodnim baštama guske se često drže kao žive kosilice jer jedu sve što raste u zelenoj površini, uključujući i tratinčice.
Koliko tratinčica možete pojesti?
Martinčice su jestive, ali ne i kulinarski užitak. Gorke, taninske i sluzave tvari sadržane u kombinaciji s esencijalnim uljima i saponinima ne pobuđuju želju da vaš želudac ispunite tratinčicama. U stvari, divlje cvijeće je blago otrovno u velikim količinama. Ograničite potrošnju na 4 cvijeta i 10 listova. Djeca jedu maksimalno polovinu preporučene porcije tratinčica za odrasle.
Savjet
Najbolje vrijeme za berbu tratinčica je u aprilu i maju. Mladi listovi i zatvoreni pupoljci obećavaju zdravu, orašastu, aromatičnu poslasticu za nepce. Što dalje cvetanje odmiče, to je veći sadržaj gorkih materija, tanina i sluzi, što ostavlja neprijatan ukus na jeziku.
