Na prvi pogled, mažuran i origano izgledaju veoma slično. Ako bolje pogledate, svaka biljka ima svoju ligu. Ovaj vodič će vas upoznati sa važnim razlikama u izgledu, ukusu i upotrebi.
Koje su razlike između mažurana i origana?
Mažuran i origano su slične biljke, ali sa razlikama: Mažuran ima manje, dlakave listove, bijelo-ružičaste cvjetove, slatko-ljutog ukusa i jednogodišnja je biljka. Origano ima veće, glatke listove, ružičasto-ljubičaste cvjetove, kiselkastog okusa i višegodišnji je.
Mažuran i origano razlike
Svojom prividnom sličnošću, mažuran i origano pobijaju značajne razlike. Ako baštovani ili gurmani samo na brzinu pogledaju, razočaranje je neizbježno. Kako bi ljubitelji začinskog bilja mogli savršeno koristiti mažuran i origano, sljedeća tabela rezimira ono što razlikuje ove dvije biljke:
| Razlike | Mažuran | Origano |
|---|---|---|
| Izgled (lišće) | manji, dlakavi listovi | veći, glatki, blago nazubljeni listovi |
| Izgled (cvijet) | bijelo ili roze cvijeće | bijeli ili roze do ljubičasti cvjetovi |
| Ukus | začinjeno-slatko | jaka-torta |
| Porijeklo | Mala Azija, Kipar | Mediteranska regija |
| Kultivacija | godišnja/nije otporna | trajna/otporna |
| botanička klasifikacija | Origanum majorana | Origanum vulgare |
Različito porijeklo i nazivi signaliziraju važne botaničke razlike između majorana i origana, koje se ogledaju u izgledu i ukusu mažurana i origana. Ove kontrastne karakteristike su detaljnije ispitane u nastavku:
Izgled
Upečatljiva karakteristika majorana su delikatno dlakavi delovi biljke. Fine dlačice obično prekrivaju i izdužene do kružne listove od 20 mm do 25 mm. Od juna do septembra, mažuran proizvodi prepoznatljivu cvjetnu haljinu od bijelog cvijeća s dva usana.
Origano se odlikuje glatkim, suženim listovima veličine od 25 mm do 40 mm. Ponekad možete osjetiti vrlo osjetljivu dlaku na rubu lista. Od jula do septembra, trava biljka se predstavlja roze do ljubičastim cvetovima sa dve usne.
Ukus
Za mažuran se kaže da ima najslađu aromu od svih vrsta Origanuma. Nježan, sladak i ljut okus čini mažuran popularnim sastojkom u ukusnim mješavinama začina s bosiljkom, timijanom i ruzmarinom. Začinska biljka ovoj činjenici duguje svoja alternativna imena, kao što su Wohlgemut i Wurstkraut.
Tihi, kulinarski tonovi su strani origanu. Origanum vulgare ima jak ukus koji ne podnosi bilo koje drugo začinsko bilje u loncu za kuvanje. Ljubitelji italijanske kuhinje to cijene i, na primjer, koriste origano kao dominantni biljni začin na svojoj voljenoj pizzi ili omiljenom paradajz sosu.
Porijeklo i uzgoj
Iako mažuran uspeva nekoliko godina u svojim rodnim oblastima, preporučuje se godišnji uzgoj u centralnoevropskim baštama začinskog bilja. Biljka koja voli toplotu nije naučila da izdrži temperature ispod nule u trajno toploj klimi Male Azije.
Origano je porijeklom iz mediteranskog regiona i stoga se koristi na mraznim temperaturama. Vrtlari svrstavaju biljku u zonu zimske otpornosti Z5, što podrazumijeva otpornost na mraz do -28,8 stepeni Celzijusa. U travama sjeverno od Alpa, Origanum vulgare može uspjeti nekoliko godina ako pokrivač od lišća i grmlja služi kao zaštita od zime.
Razlika od timijana
Za razliku od majorana i origana, timijan čini sopstveni rod u porodici nane. Ljubitelji začinskog bilja mogu zahvaliti na šarolikom rasponu aromatičnih vrsta timijana, kao što su obična majčina dušica (Thymus vulgare), majčina dušica (Thymus citriodorus), pješčana timijan (Thymus serpyllum) ili majčina dušica (Thymus cherlerioides) sa specifičnim izgledom i ukus. Sljedeće važne razlike između mažurana i origana i timijana treba napomenuti za uzgoj i upotrebu u kuhinji:
Razlika u kultivaciji
U bašti začinskog bilja majoran i majčina dušica su u cvjetnom ratu jer se jednogodišnje i višegodišnje začinsko bilje u osnovi ne uklapaju u krevet. Iskusni vrtlari iz hobija stoga planiraju odgovarajuću udaljenost između dvije biljke. Nasuprot tome, origano i timijan su dobri susjedi i uspijevaju jedni pored drugih.
Razlika u upotrebi
Iz kulinarske perspektive, svijet bilja je okrenut naglavačke. Blagi mažuran i nježna majčina dušica kombiniraju se u loncu za kuhanje kako bi stvorili začinjenu poslasticu za nepce. Snažan, gorak okus origana, međutim, zabranjuje vezu s timijanom.
Savjet
Origano raste kao višegodišnji grm. Ovo svojstvo zahtijeva godišnju njegu rezidbe. Origanum vulgare ima svoje najzačinjenije listove na nedrvenastim izbojcima. Za žetvu bilja vrhunskog kvaliteta, svakog proljeća odrežite sve izdanke za jednu do dvije trećine.
