Mlada brezova gljiva (breza vrganj) je jestiva gljiva koja je rasprostranjena širom Evrope. Relativno olakšava kolekcionarima jer uvijek uspijeva pod brezama. Po ukusu se ne približava drugim jestivim gljivama kao što su vrganji i stoga se više koristi kao mešana gljiva u pečurkama.
Kako pravilno sušiti brezove pečurke?
Za sušenje brezovih pečuraka dobro očistite mlade brezove vrganje, narežite ih na kriške i sušite u dehidratoru ili rerni na 50 stepeni 2-3 sata. Zatim možete čuvati sušene gljive u hermetički zatvorenoj posudi nekoliko mjeseci.
Kakvog je ukusa gljiva breza?
- Mlade pečurke imaju prijatno čvrsto meso. Ukus je blago kiselkast.
- S druge strane, starije gljive su pogodne za konzumaciju samo u ograničenoj meri jer meso postaje sunđerasto i vodenasto.
- Stabljike ovih primeraka su neprijatno žilave i drvenastog ukusa i ne treba ih koristiti.
Sušenje brezovih pečuraka
Sakupljene pečurke možete sačuvati tako što ćete ih osušiti. To znači da traju mnogo mjeseci. Postupite na sljedeći način:
- Koristite samo savršene i mlade brezove vrganje.
- Očistite ih temeljno četkom ili kuhinjskim papirom i narežite na sitne kriške.
- Ako imate dehidrator, stavite pečurke na rešetke tako da se ne dodiruju. Zatim peći dva do tri sata na 50 stepeni.
- Alternativno, možete sušiti brezove pečurke u rerni. Stavite ih na rešetku obloženu papirom za pečenje i sušite brezove vrganje na 50 stepeni oko tri sata.
Bezove pečurke mogu se vrlo dobro sušiti na zraku. Kriške brezovih gljiva navijte na špagu i objesite ih tako da gljive dobiju zrak sa svih strana. Za to je idealno sjenovito mjesto napolju koje ne dopire sunce. Ovo radi i na mračnom, prozračnom mjestu u kući.
Koliko traju sušene brezove pečurke?
Kada se potpuno osuše, spakovajte brezove vrganje u dobro zatvorenu posudu. Na ovaj način će trajati nekoliko mjeseci.
Gljive breze stavite u toplu vodu oko pola sata prije obrade. Sušene pečurke su veoma ukusne ako ih pre kuvanja potopite u crno vino.
Savjet
Ako želite biti potpuno sigurni da u sušenim gljivama nema jaja insekata, možete ih staviti u hermetički zatvorenu posudu u zamrzivač na najmanje 24 sata nakon sušenja.
